经典老式面包

做法步骤

1.首先先准备好酵头的材料；

2.简单地混合在一起就行，用勺子搅拌就可以的，成品是类似于泥状的面团，非常软糯，不建议用手或者面包机；

3.放温暖处发酵2小时左右，状态为发酵至3倍大左右并且瘪下去，而且里面有很多的气泡； （之后我就放冰箱了，低温发酵一夜，因为我第二天才做的面包，当天晚上来不及了）

4.准备好所有主面团的材料；

5.将嚼头放入面包机中，加入主面团中除黄油以外的所有材料，面包机的揉面功能揉面30分钟即可；

6.揉结束后加入室温软化的黄油，继续揉面20分钟；

7.揉好的面团很有弹性，会有点粘手，轻轻撕扯可以看到非常坚韧的手套膜；

8.将面团均匀分成4份，该保鲜膜静置15分钟；

9.下面就开始整形面团啦，将面团揉成长棍形状，折叠；

10.将右边的开口闭合，按住左边的交点，右边旋转3周；

11.将右边的交点插入左边的圆孔中；

12.再将左边圆孔和突出来的尾巴塞进面包中间的孔中即可；

13.将所有的面团都按照以上步骤塑形放入模具中，如果是不粘模具不用处理，要是其他模具需要涂抹黄油；

14.放烤箱中（不插电），放一盆热水，闷着发酵大约1小时至模具9分满；

15.180度预热烤箱，175度烤制30分钟即可；

16.出炉以后马上放在晾晒网上凉凉，趁热刷一层液态黄油即可；

17.撰写制作步骤。

18.撰写制作步骤。

小贴士

这是一款特别经典的面包，名字叫老式面包，感觉是我小时候吃的那种面包，奶香味十足面包的外貌并没有那么漂亮，颜色也没有那么艳丽。但是金黄的外貌让人很有食欲，并且面包组织细腻，感觉非常好吃啊，入口有一种很实在不浮夸的感觉。这款老式面包的方子来源于女神“爱和自由”，我做的配方正好够一个21cm的正方形模具。这个面包的方法类似中种法，先制作酵头之后经过过度发酵在和主面团的材料混合，制作出来的面包有弹性非常好吃，并且老化速度比较慢。 ps：模具用的是学厨8.5寸正方形活底模具 21.8*21.8*7.5cm