白巧克力树莓塔

2015-02-21阅读(1932)

高森花音

材料可以做2个5寸模具 or 1个8寸模具

材料

1.巧克力塔皮：混合除冰水外的所有材料，用刮刀略混合均匀；

2.用手搓成粗沙状，这步需要点耐心；

3.倒入冰水；

4.搅拌到冰水基本被吸收；

5.按压成光滑面团；

6.用保鲜膜包好，放到冰箱冷藏至少2小时，冷藏好后，台面撒少许面粉防粘；

7.以8寸为例，擀成一个10寸(25cm)左右的塔皮，才开始擀会比较硬，可以用擀面杖一边压，一边慢慢擀开，四周有裂开的，可以捏一下修复；

8.转移到模具里，用把塔皮压实；

9.用擀面杖擀去上面多余的塔皮；

10.用叉子戳上小洞（防止塔皮突起）；

11.塔皮里垫上一张烘焙纸，压上烘焙石or豆子（也是防止塔皮凸起），再冷藏15分钟；

12.边角料可以做成小饼干状，烤箱预热175度烤25-30分钟；

13.冷却后脱模；

14.白巧克力填馅：白巧克力切碎；

15.在一口小锅里倒入淡奶油、奶油奶酪、黄油，开小火边加热边搅拌，（若有奶酪颗粒，可以用打蛋器抽打到顺滑）直到沸腾后熄火。倒入切碎的白巧克力，用余温使其融化；

16.巧克力融化后，搅拌到顺滑；

17.白巧克力馅倒入塔皮；

18.顶部放上树莓，放冰箱冷却定型；

19.开吃。