烤蛋糕

做法步骤

1.原料准备

2.碗擦干净，要确保无水无油，水和油会影响蛋白的打发。蛋黄和蛋白分离分别放到两个碗里。我是直接用蛋壳分离的，怕分不好的用蛋清分离器哈，蛋清里面不能有蛋黄哦，会影响打发。

3.蛋黄打匀加10克油，100ML牛奶搅拌均匀

4.把粘米粉（玉针香米粉）和紫糯米粉过筛到牛奶蛋糊里面。

5.用手动打蛋器打成糊糊，这个时候烤箱可以预热10分钟，我家烤箱特别小我是上下火100度60分钟。烤箱大的问题稍微调高25度。

6.蛋白加两三滴柠檬汁，柠檬是用来中和蛋白的碱性，有利于打发。

7.开始用电动打单起打蛋咯，糖粉三次加入，第一次有粗泡的时候加入1//3，蛋白变细腻的时候加第二次，蛋白开始稍微成型，湿性发泡的时候加第三次，

8.继续打，感觉稍微有点阻力，是不是提起打单起看下头部有蛋白形成的小尖峰，微微颤抖不倒就差不多了。

9.取三份之一的蛋白霜跟蛋黄糊翻拌均匀，

10.把蛋黄糊倒入另外2/3的蛋白霜翻拌均匀。翻拌可以从两点钟方向斜入，九点钟方向出平出，边拌边转动碗，仔细翻拌均匀。

11.倒入蛋糕磨具 把磨具提起轻轻的摔几下，震出气泡并震平表面。覆上锡箔纸入烤箱。我家烤箱特别小我是上下火100度60分钟。烤箱大的可以稍微调高25到50度。

12.出烤箱前用牙签插中间部分，牙签出来是干净的就是烤好了，如果牙签有带糊糊，请酌情加时再烤一会。烤好后倒扣在架空的网格晾晾，不烫手是脱模就可以吃咯。

13.有心情的可以打点淡奶油夹个水果心啥的