轻乳酪蛋糕
2015-02-16阅读(1626)
轻乳酪蛋糕是深受大家喜爱的一款蛋糕,尤其是芝士控们,对轻乳酪可以说是欲罢不能。
1
做法步骤
1.奶油奶酪加入牛奶、盐放入盆中,把盆放入热水中,把奶油奶酪打至顺滑,无颗粒
2.黄油隔水加热融化,倒入1中,搅拌均匀
3.分次加入蛋黄搅拌均匀
4.加入过筛好的低粉和淀粉拌匀,暂时放冰箱冷藏备用
5.蛋白分3次加糖打成湿性发泡,弯钩
6.打发好的蛋白分3次拌入蛋黄糊中
7.要轻轻的拌,以免蛋白消泡,拌匀
8.模具提前底部垫油纸,四周抹黄油,面糊倒入模具中
9.烤盘注满水放入烤箱中,提前预热上下火150度
10.大约烤80分钟左右,用牙签扎入试试,不粘就好了
11.取出凉凉,很好脱模
12.放入冰箱冷藏,4小时以后食用最佳
2
小贴士
烤制轻乳酪应注意的问题
1、模具最好用固定模具,活底模具即使包锡纸也容易进水,要用不粘的模具,模具底部垫油纸,四周抹黄油和洒低粉防粘,这样蛋糕长高和回落都比较自如,还方便脱模
2、蛋白的打发一定不要打过头,中性偏湿即可,这样拌面糊的时候不容易消泡,烤制的过程也可防止开裂,还要控制好温度和时间,这个按自己的烤箱设置吧,每个烤箱温差是不一样的
3、搅拌的手法一定要轻柔快速,用戚风蛋糕的拌法,要避免消泡,拌均匀,这样才能避免布丁层和奶酪黄油沉底
4、蛋糕要切出完美的切面,必须有一把好刀,切的时候刀可以加热,每次切的时候刀都要干净,不能粘有蛋糕颗粒哦,要擦干净在切
5、这款烤箱具有上下火功能,如果烤制的过程发现有裂开,可以上火单独降温,非常方便和实用
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