轻乳酪蛋糕

做法步骤

1.奶油奶酪加入牛奶、盐放入盆中，把盆放入热水中，把奶油奶酪打至顺滑，无颗粒

2.黄油隔水加热融化，倒入1中，搅拌均匀

3.分次加入蛋黄搅拌均匀

4.加入过筛好的低粉和淀粉拌匀，暂时放冰箱冷藏备用

5.蛋白分3次加糖打成湿性发泡，弯钩

6.打发好的蛋白分3次拌入蛋黄糊中

7.要轻轻的拌，以免蛋白消泡，拌匀

8.模具提前底部垫油纸，四周抹黄油，面糊倒入模具中

9.烤盘注满水放入烤箱中，提前预热上下火150度

10.大约烤80分钟左右，用牙签扎入试试，不粘就好了

11.取出凉凉，很好脱模

12.放入冰箱冷藏，4小时以后食用最佳

小贴士

烤制轻乳酪应注意的问题

1、模具最好用固定模具，活底模具即使包锡纸也容易进水，要用不粘的模具，模具底部垫油纸，四周抹黄油和洒低粉防粘，这样蛋糕长高和回落都比较自如，还方便脱模

2、蛋白的打发一定不要打过头，中性偏湿即可，这样拌面糊的时候不容易消泡，烤制的过程也可防止开裂，还要控制好温度和时间，这个按自己的烤箱设置吧，每个烤箱温差是不一样的

3、搅拌的手法一定要轻柔快速，用戚风蛋糕的拌法，要避免消泡，拌均匀，这样才能避免布丁层和奶酪黄油沉底

4、蛋糕要切出完美的切面，必须有一把好刀，切的时候刀可以加热，每次切的时候刀都要干净，不能粘有蛋糕颗粒哦，要擦干净在切

5、这款烤箱具有上下火功能，如果烤制的过程发现有裂开，可以上火单独降温，非常方便和实用