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五彩虾仁鳕鱼粒

2015-02-23阅读(2461)
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广东过年必有炒丁,玉米粒、胡萝卜粒等等粒粒炒在一起,这个年菜寓意着人丁兴旺,添丁发财等等意思。 过年期间,我把这道经典的炒丁作了升级版,用彩椒、玉米粒、鳕鱼粒一起炒,成了这道【五彩虾仁鳕鱼粒】

材料

  • 100克虾仁
  • 200克鳕鱼
  • 100克玉米粒
  • 50克柿子椒
  • 50克红彩椒
  • 50克黄彩椒
  • 50克腰果
  • 10克
  • 15克
  • 15ML沙茶酱
  • 10ML料酒
  • 3克白胡椒粉
  • 4克
  • 1个蛋清
  • 10克玉米淀粉
  • 难度中级
  • 时间30-60分钟
1

做法步骤

1.准备材料:冰冻的鳕鱼和虾仁放在烤网上解冻,玉米棒切出玉米粒,姜片和蒜剁成姜蒜蓉,还准备了腰果和柿子椒、红彩椒、黄彩椒。

2.鳕鱼去鳞,用厨房纸吸水,用蛋清、料酒、盐、白胡椒粉拌匀腌制片刻。

3.虾仁用蛋清、料酒、盐和白胡椒粉腌制。

4.玉米粒洗净,柿子椒、黄红彩椒切小块。

5.炒锅放入油和腰果一起,小火慢慢将腰果炸至金黄色。

6.将炸好的腰果沥油,待用。

7.趁着油锅热,放入鳕鱼粒和虾仁。

8.将虾仁和鳕鱼粒炸至九成熟,捞出沥油。

9.将玉米粒放入炒锅中翻炒,玉米粒炒熟捞起待用。

10.炒锅爆香姜蒜蓉和沙茶酱。

11.放入彩椒粒翻炒。

12.加入鳕鱼粒和虾仁。

13.再放入炒好的玉米粒,放盐调味,炒匀。

14.上桌前撒入炸好的腰果拌匀。

15.成品。

2

小贴士

1、鳕鱼一般都是冰冻的,解冻时要放在架子上面,也就是说不要把鳕鱼放在解冻的水里浸泡。 2、虾仁和鳕鱼用料酒、白胡椒粉腌制能祛除腥味,用蛋清能保持爽嫩的口感。 3、炸腰果要小火冷热慢慢炸至金黄,腰果容易炸得过火。 4、炸鳕鱼粒和虾仁的油温7成热,所以在制作过程中要考虑各种食材的先后顺序。

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