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玉米奶酪包

2015-02-24阅读(1865)

cyz1234处女座

烘焙是个多大的坑？是个日日与食材库存做斗争的坑！淡奶油开封了三日要用完，培根开袋了一周要用完，各种调味料一样也不能少，使用频率却有可能以半年计。前几日做番茄吐司，鬼使神差加错了面粉，等到醒悟，粉料已经揉成了团，所幸黄油没有加入，于是多出来的面团正好是一块含水量60%的意式酵头。意式酵头的保存时间为冷藏三天，所以昨天夜里我又开始做面包。为了提高大家对面包的兴致，这一次整了个心型的形状，卖相不错，受欢迎度提升50%。

材料

135克意式酵头
135克高筋粉
81克酸奶
15克全蛋液
2克盐
30克细砂糖
20克黄油
半根玉米
2片培根
20克马苏里拉芝士
适量黑胡椒碎
20克全蛋液（刷面用）

难度中级
时间1小时以上

做法步骤

1.先谈谈意式酵头。欧美国家崇尚的手工面包，多采用预发酵的方法，也就是在面团中加入各式酵头，比如波兰酵头，海棉酵等等。采用预发酵方法烤制的面包更大程度地保持麦香，更具风味。我的这块酵头是无心之举，基本成份是高筋粉85克，水50克，酵母2克。

2.将酵头（由于这块酵头是做番茄吐司剩下的，所以面团呈桔黄色，并且夹有部分干罗勒）撕碎，与高筋粉、蛋液、盐、糖一共放入搅拌桶。

3.厨师机二档揉十分钟左右至出筋的状态后加入软化的黄油。

4.厨师机转三档七分钟左右，揉出手套膜。

5.将面团整理成圆形后，室温发酵二十分钟至略略膨发的状态后放入温度为4摄氏度的冰箱冷藏室继续发酵10-12小时。如果时间充裕可不需要进行室温发酵，冰箱温度调至4摄氏度发酵12小时左右即可。（这个情况适用于夏季，因为厨师机揉面产生的温度会使面团本身温度升高，而面包放入冰箱后需要三个小时才能完全冷却，这三个小时正好符合低温发酵的温度。）

6.发酵好的面团用手掌按压排尽空气，搓成长条。

7.长条切成八等份，每一份都揉圆，覆湿纱布醒十分钟。

8.取一份醒好的面团，擀成长方形。

9.从顶部开始，将面片向下卷。

10.边卷边用手指按压。

11.卷至底部后捏合好，并搓成长条。

12.用刀在长条中间切开，留底部1公分左右不要切断。

13.将两条切开的边往中间捏，并叠合，切面朝上。

14.35度以下湿润环境二发至1.5倍大小，表面刷全蛋液，再分层铺上玉米粒（用水预煮五分钟），培根碎以及马苏里拉芝士，最后要洒一些黑胡椒碎。

15.烤箱预热180度，烤15分钟即可。

16.成品图。

小贴士

没有意式酵头的也可采用其他发酵方法，比如可参照我的菜谱中香葱黄油排包的配方。

玉米奶酪包

材料

做法步骤

小贴士

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