1.这款面包采用直接法, 因为加了淡奶油,做出来的面包特别柔软,为了拍照好看,放了包新奶油,其实是做裱花剩下的100克。如果不放淡奶油,可以换成等量的牛奶。
2.把除了黄油以外的材料全部加入到面包机和成面团。盐和酵母放的离远一点儿,开启面包机和面,把和面时间调到二十分钟。注意的是鸡蛋不要全加进去,留出一点儿来表面刷蛋液用。这样不用刷蛋液再打一个蛋,刷完剩一堆,白白浪费了。
3.二十分钟后,面团揉到拓展阶段了,基本上就是这个样子,最烦弄这个手套膜了,一个手弄另外一个手拍照,弄的不好,拍的也不好,凑合看一下吧。
4.在面包桶中加入黄油,将面团和黄油充分的揉到一起。
5.我用的面包发面58分钟程序,自动的把黄油和面揉好了。停机后一般达不到想要的发酵效果,需要再静置一会儿,等到面团发至两倍大就好。
6.发好之后,将面团取出,排气,分成二十个小剂子,大概25g一个。我做了八个豆沙的,就和包豆沙包一样,把豆沙包好,放烤盘就行。
7.留着做小餐包的,也要擀一下,然后用手捏着收口,做成一个圆圆的小面团,就可以了。
8.做好之后,两盘,然后开始准备二次发酵。
9.面包放上层,下层放一盘温水。烤箱40度,30分钟。因为面包很小,三十分钟发酵时间足够了。不要发的太过,发太过了组织会呈蜂窝状,口感就不好了。
10.发好之后,趁刷蛋液的时间,开烤箱预热,180度15分钟就好了。豆沙小面包,像两串糖葫芦。哈哈。
11.豆沙的掰开一个,组织很好,软软糯糯的感觉。图片没拍清楚,凑合看吧。
12.发酵小豆沙面包的同时,小餐包也不能闲着,我如果面包烤两盘的话, 就是一盘用烤箱发,把第二盘放微波炉中,里边用个小碗放一碗热水,关上微波炉的门,只是这种发酵稍微慢一点儿,但是基本上第一个烤好了,第二个也就发的差不多了。发好,刷蛋液。
13.同样,小餐包也是烤箱180度15分钟。面包真的超级软。面包皮很薄,压下去迅速回弹。感觉太好啦。
14.早餐,煎个鸡蛋,和生菜夹到小面包里,就是可爱的小汉堡包啦。
15.美味的早餐,早餐不爱吃面包的孩子也吃了两个MINI汉堡。
加了淡奶油的面包,应该是直接法中吸水性和柔软度最好的面包了,而且整个面包都有浓浓的奶香味。说实在的,面包基本上都差不多,只是整形方法不同,夹的馅料不同而已。只要慢慢的摸清了面包的做法,就可以融会贯通出好多种各种各样的面包。一起加油吧!