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盐面包

2015-02-26阅读(2008)
乐观的实况小子
自由老师的配方,根据自己材料稍作改动,十分好吃的一款面包,香而不腻的奶油卷,吃过就忘不掉!

材料

  • 195g面包粉
  • 63g低粉
  • 48g蛋液
  • 112g
  • 25g淡奶油
  • 15g白砂糖
  • 3/4小匙
  • 2.8g酵母粉
  • 15g黄油
  • 80g有盐黄油
  • 表面材料
  • 适量蛋液
  • 少许海藻海盐
  • 难度中级
  • 时间30~60分钟
1

做法步骤

1.面包材料除黄油外混合揉出厚膜,加入软化的黄油继续揉至可以拉出薄膜就可以温暖处发酵了,发酵两倍大,轻按排气;

2.分割成12份,大约每份38克左右;

3.取一份擀成椭圆;

4.如图两边向内折叠成一头尖的水滴形,静置10分钟;

5.擀长,抹大约7克软化的黄油;

6.从较宽的一头开始卷起来;

7.收口朝下摆入烤盘,温暖湿润处二次发酵;

8.发酵好的面坯表面刷蛋液,撒海盐,最好是片状海盐,我用的是加入海藻的海盐,粗颗粒的;

9.入烤箱170度23分钟,我的烤箱是这个温度,大家可以根据自己烤箱情况做调整,要高温短时间烘烤,基本是180度15分;

10.出炉;

11.很好吃;

12.烤时黄油熔化,成品有空心、造型变扁都是正常的。

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