盐面包
2015-02-27阅读(1991)
这是日本一款非常基础的微咸软面团，奶香味十足，卷入了咸味黄油，
在烤制的过程中，黄油滋滋作响，渗透下来将面包烤成了脆底，内部组织依然松软，有韧劲，
吃一口就会让人记住，无法让人拒绝的那种，非常好吃呢！
1
做法步骤
1.准备好所有材料。
2.把除黄油外的所有材料加入厨师机CM-1200搅拌桶，开启1档揉成团后转3档揉面。
3.面团表面较光滑后加入软化的黄油。
4.继续揉面至扩展阶段，面团拉伸性较好。
5.面团发酵箱CF-3500，选择28度，时间设为40分钟，进行基础发酵至2.5倍大。
6.发酵好的面团取出排气，分成约40g一个，滚圆后醒发15分钟。
7.松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后两边向内折成一头尖的水滴形后，松弛10分钟。
8.将松弛后的面团擀长，翻面后抹上适量有盐黄油，自上而下卷起来。收口朝下排入烤盘。
9.CF-3500发酵箱，设置温度为28度，进行最后发酵至约1.5倍大。
10.发酵好的面团表面刷蛋液，撒适量白芝麻。
11.COUSS玩家级电烤箱CO-7501，上火180度，下火200度，预热后放入中层，烘烤15分钟，出炉后移至烤网晾凉。
12.成品。
13.成品。
2
小贴士
1、 因面粉吸水性不同，液体材料请不要一次性加入，视面团状态酌情增减。
2、 卷入的黄油一定要抹得薄，靠近尖尖的部分不要抹，以免接口捏不紧。
3、 最后发酵的温度不要过高，不然夹层黄油会化掉。CF-3500发酵箱，发酵温度控制在20-50度，发酵效果相当不错哦！
4、 因烤时黄油熔化，成品有空心、造型变扁都是正常的，不要纠结造型完美。
5、 烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。
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