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盐面包

2015-02-27阅读(2003)
椭圆的F君
这是日本一款非常基础的微咸软面团,奶香味十足,卷入了咸味黄油, 在烤制的过程中,黄油滋滋作响,渗透下来将面包烤成了脆底,内部组织依然松软,有韧劲, 吃一口就会让人记住,无法让人拒绝的那种,非常好吃呢!

材料

  • 180g高筋面粉
  • 60g低筋面粉
  • 3g酵母
  • 15g细糖
  • 4g
  • 38g全蛋液
  • ±112g
  • 25g淡奶油
  • 15g黄油
  • 50g有盐黄油
  • 难度初级
  • 时间1小时以上
1

做法步骤

1.准备好所有材料。

2.把除黄油外的所有材料加入厨师机CM-1200搅拌桶,开启1档揉成团后转3档揉面。

3.面团表面较光滑后加入软化的黄油。

4.继续揉面至扩展阶段,面团拉伸性较好。

5.面团发酵箱CF-3500,选择28度,时间设为40分钟,进行基础发酵至2.5倍大。

6.发酵好的面团取出排气,分成约40g一个,滚圆后醒发15分钟。

7.松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后两边向内折成一头尖的水滴形后,松弛10分钟。

8.将松弛后的面团擀长,翻面后抹上适量有盐黄油,自上而下卷起来。收口朝下排入烤盘。

9.CF-3500发酵箱,设置温度为28度,进行最后发酵至约1.5倍大。

10.发酵好的面团表面刷蛋液,撒适量白芝麻。

11.COUSS玩家级电烤箱CO-7501,上火180度,下火200度,预热后放入中层,烘烤15分钟,出炉后移至烤网晾凉。

12.成品。

13.成品。

2

小贴士

1、 因面粉吸水性不同,液体材料请不要一次性加入,视面团状态酌情增减。 2、 卷入的黄油一定要抹得薄,靠近尖尖的部分不要抹,以免接口捏不紧。 3、 最后发酵的温度不要过高,不然夹层黄油会化掉。CF-3500发酵箱,发酵温度控制在20-50度,发酵效果相当不错哦! 4、 因烤时黄油熔化,成品有空心、造型变扁都是正常的,不要纠结造型完美。 5、 烘烤的温度和时间仅供参考,请按实际情况适当调整。

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