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乳酪舒芙蕾蛋糕

2015-03-03阅读(1878)
雅兰125
在卡仕达奶油中加入乳酪和蛋白霜,可以做出蓬松柔软的乳酪舒芙蕾蛋糕。小嶋老师说,这款蛋糕让人吃过一次就终生难忘。不管你信不信,反正我是信了~冰箱里冷藏过一夜之后,冰冰凉凉而又细腻的口感真的很美好,快来试试吧~

材料

  • 300g奶油奶酪
  • 3个鸡蛋
  • 45g黄油
  • 11g玉米淀粉
  • 150g牛奶
  • 20g蛋黄用糖
  • 50g蛋白用糖
  • 难度中级
  • 时间1小时以上
1

做法步骤

1.8寸蛋糕模具用锡纸包住底边防止水浴时进水,模具内侧垫上油纸,底部向内折,铺在底部后再剪一片圆形油纸铺在上面。烤箱预热到180℃。

2.鸡蛋分离蛋清和蛋黄,蛋清放入冷冻室备用。

3.黄油隔水加热至融化。

4.加入奶油奶酪,隔水加热并不断搅拌。

5.搅拌至完全混合均匀。

6.蛋黄加糖搅拌均匀。

7.筛入玉米淀粉搅拌均匀。

8.牛奶煮沸后冲入蛋黄糊中。

9.隔沸水加热蛋黄牛奶糊并不断快速搅拌至蛋奶糊粘稠即可离火。

10.趁热倒入之前的奶油奶酪糊中搅拌至均匀顺滑。

11.取出冰箱中的蛋清分三次加糖打发至能提起弯角的湿性发泡状态。提起打蛋机,附着在打蛋机头上的蛋白霜尖端缓缓下弯即可。

12.将1/4的蛋白霜倒入奶酪糊中,用刮刀从底部翻起,大幅度搅拌。拌匀后加入剩余的蛋白霜,搅拌至均匀即可。

13.拌匀的蛋糕糊光滑细腻。

14.从高处倒入蛋糕模具中,轻轻摇晃一下模具,使蛋糕糊分布均匀。再用刮板抹平,挑去表面气泡。

15.把模具放入一个深烤盘中,烤盘里注入热水,深1~1.5cm,放入烤箱烘烤15分钟,再调至160℃烘烤25分钟。烘烤完不要取出,用余热再蒸烤40分钟~一个小时。

16.取出蛋糕,完全冷却后用保鲜膜包好放进冰箱冷藏。吃的时候脱模即可,切蛋糕时用一把干净的刀在火上烧一下,热刀切下来蛋糕切面会比较平整。

17.成品~

18.成品~

19.成品~

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