汤种椰蓉小吐司

2015-03-04阅读(1712)

潮美绪

夏天到了，更适合做面包了！汤种的面包总是超级柔软，又因为面团是低温发酵，所以更加好吃，时间上也更好安排，不用为了吃到可口的面包等上好几个小时

材料

1.汤种的水和面粉小火慢慢加热，搅拌，直到变成糊状，放凉使用。如果有时间冷藏一夜使用更好。

2.除黄油外的所有材料按配方加入面包机搅拌至扩展阶段（汤种糊加入80克）。

3.加入黄油搅拌至完全阶段，可以拉出手套膜。

4.将面团取出放碗里，盖保鲜膜放冰箱冷藏室低温发酵一夜。

5.第二天早晨，取出，手指沾面粉插一个小洞，洞口不塌不陷不回缩，第一次发酵完成。

6.排气，分成每个62克共8个滚圆，盖保鲜膜静置松弛15分钟。

7.取一个剂子擀成长条状，由上至下卷起（手机横着拍的，换个方向看）

8.放到模具里。全部做好以后盖保鲜膜放烤箱第二次发酵，烤箱里放一盆热水增加湿度，发酵到2.5倍大小左右。这个季节大约1小时。

9.发酵完成取出，烤箱170度预热。全蛋液刷面，撒椰蓉。

10.170度中层13-15分钟，边炒菜边烤的，上色稍微有点过。

11.我把材料翻倍，另一份做了芝麻排包。

第一次发酵完成后取出排气时，如果比较沾手，可以撒少许面粉防沾。