酒酿红烧肉
请到我这里太阳红烧肉从来都是霸气外露的样子，压根没婉约过，这款自然也不例外。最近我正疯狂的迷恋醪糟（米酒/酒酿），酒酿自然的香甜，为肉除腥提味，绝对是料酒所不及的。不用一滴水，就凭那一碗酒酿，慢火蒸出浓香四溢红烧肉。这是绝对是一道需要〔慢慢来〕的菜，步骤稍微繁琐一点点，虽费足功夫，但当你在桌前坐定，夹上一块小可爱放在米饭上，光是看着米粒沾上晶莹的油脂，都是一种享受，仿佛那米粒沾上福气，泛着光。将肉上多余的油和汤汁在饭上微微垫一下，第一口的红烧肉，一定得净口吃，倒不是显摆那偏向虎山行的勇气，而是因为那时的你尚还有体力承受这甜糯与肥美。若这碗红烧肉引得同伴不觉饭量大增，厨子的脸面也自然有光彩，那时候便会觉得，这一切都值了。
做法步骤
1.备食材：五花肉，上海青。特殊调料：酒酿，桂皮，白蔻，八角，冰糖
2.水烧开，五花肉过水定型 | 这个关键看个人爱好，我喜欢红烧肉规规整整四四方方，所以我没有像大多数做红烧肉那样，生切块，因为肉肉煮熟后，会收缩，看起来就没那么美貌了。只要表面变白就可以捞起来，大约1分钟
3.五花肉晾一下，连皮，切成方块 | 请注意看了，肉只有表面薄薄一层是熟的，里面还是生的。问：干脆多煮一会儿，煮熟再捞起来切，应该也没关系吧？答：这样一来当然可以将方块切得更工整，但同时也顺便终结了一盘上好的五花肉
4.锅中放少许油，姜片，入五花肉，逼出部分肉油 | 我妈以前跟我说，姜片可以降低粘锅的概率，也不知道真的假的，这个地方姜片可以顺便去一下肉腥
5.把肉和姜打捞起来，利用锅中的油，咱们接着来炒糖色。关小火，入冰糖，等待熬化，化成糖油 | 本来打算用大块冰糖，担心不好融化，临阵给换成了小颗单晶冰糖，小心糖糊锅，所以要不停搅动，也顺便可以让冰糖更快融化
6.冰糖融化之后，迅速倒入肉，大料，蒜片，翻炒
7.调味：老抽，生抽，鸡粉，干辣椒，酒酿，葱段
8.将所有食材调料倒入大碗中，锅洗净，注入半锅水，大碗上蒸架，加盖，小火慢煨2小时 | 蒸汽的温度恰好可以保持碗中汁水似开非开，不会过度丧失水分，慢火可以让红烧肉软糯，入味
9.我烫了几颗上海青配红烧肉，用以解腻，什么作料也不用加，蒸肉汁沾上一点，味道就足够了
