牛轧糖(麦芽糖)
2015-03-06阅读(2198)
过年了糖是必须要做的,每年都做了棉花糖和麦芽糖的,哪个好吃还是看自己口味了。
1
做法步骤
1.糖,麦芽糖,水,放锅里小火慢慢熬。
2.中间稍微搅拌就行。注意不要大幅度搅拌以免引起出沙,变成白糖。熬糖是个慢活,慢慢来不要着急。
3.没有温度计的朋友,拿筷子蘸糖放在冷水里。用手捏捏。吃在嘴里硬帮帮的就好了。(有温度计煮到135-140度。有些人说135度还是软,其实是很多人煮的温度实际没达到135度,虚高,实际没达到135度,所以要反复搅拌后温度稳定才是正确的,保险起见,建议煮到140度。)
4.慢火熬糖的时候。软化黄油。
5.去皮花生放在烤箱加热
6.鸡蛋清小的三个大的两个
7.我就达成了这样
8.蛋清盆放在做着热水的锅里,熬好的糖浆顺着一边倒入,打蛋器不停的搅拌。搅拌到顺滑。
9.分次加入黄油。搅拌均匀。然后加入奶粉搅拌器搅拌,再加花生。用木勺翻拌。
10.放在垫子上揉匀。
11.放在不沾烤盘里。
12.放两个小时拿出来切条。
13.切块。
14.切好的糖块,看起来硬,实际很软,手不快下面的都粘住了,还的整形美容。
2
小贴士
糖熬过了做出来的牛轧糖颜色就发黄,硬一点。根据自己口味熬糖,注意不要熬过了。这个是金色烤盘一盘。
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