香草戚风蛋糕

做法步骤

1.先做蛋黄糊，首先将鸡蛋分开蛋清和蛋黄，放入两个无油无水的盆里。

2.先将蛋黄盆中加入植物油拌匀。

3.接着加入水和香草精几滴拌匀。

4.将低筋面粉过筛。

5.在蛋黄糊盆中加入过筛的低筋面粉和盐拌匀。

6.将拌好的蛋黄糊放置一旁备用。

7.接着打发蛋白，在蛋白盆里加入几滴柠檬汁开始打发。

8.当打至蛋白成大鱼眼泡时加入1/3的细砂糖继续打发。

9.当打至有很多稠密的细泡时再加入1/3的细砂糖继续打发。

10.当蛋白打至湿性发泡时（也就是提起打蛋头，蛋白糊呈长弯钩的状态），加入最后的1/3的细砂糖继续打发。

11.最后当蛋白糊打至干性发泡时（就是提起打蛋头，蛋白糊呈短小直立的小尖角的状态），蛋白糊就打发完成了。

12.接着用刮刀将打发好的蛋白糊舀1/3到蛋黄糊盆里拌匀。

13.然后将所有的蛋白糊都舀到蛋黄糊盆里，用刮刀切拌的方式（就是左手扶盆，右手拿住刮刀从两点钟方向拌至八点钟方向，一边拌一边用手转盆，记住每一次都要从盆底捞起来）将蛋糕糊拌好。

14.将拌好的蛋黄糊从空中20cm高处倒入模具中，然后用两手分别扶住模具边缘，从10cm处往下震两下，震出里面的大气泡，放入烤盘中。

15.接着将蛋糕送入预热好140度的烤箱底层，烤35分钟即可。

16.烤好后立即将蛋糕取出，出炉后震两下，排出里面的空气，接着放置烤网上倒扣晾凉后脱模放入盘中即可食用了。

17.成品图1

18.组织图1

19.组织图2

小贴士

1.鸡蛋最好用带壳重60-65克左右的大个鸡蛋。 2.植物油要用无味的植物油才行，如玉米油、葵花籽油等。 3.香草精一定要用天然香草荚提取的香草精。 4.此配方为：6寸圆模。