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上海青

别名：
油白菜、海白菜、芸苔、寒菜、油菜、瓢儿白、小白菜
季节：
3-4月份
热量：
15大卡/100克
简介：
上海青，一种小白菜，叶少茎多，菜茎白白的像葫芦瓢，因此，上海青也有叫做瓢儿白的，在北方也称之为“油菜”。叶片椭圆形，叶柄肥厚，青绿色，株型束腰，美观整齐，纤维细，味甜口感好，一般人均可食用。
降血脂减肥防便秘排毒

营养功效如何挑选制作技巧饮食禁忌常见搭配

营养功效

上海青味辛、性温、无毒，入肝、肺、脾经；茎、叶可以消肿解毒，治痈肿丹毒、血痢、劳伤吐血；种子可行滞活血，治产后心、腹诸疾及恶露不下、蛔虫肠梗阻。特别适宜患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动、淤血腹痛、癌症患者。
1、降低血脂
上海青为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜能活血化瘀，用于治疗疖肿、丹毒。
2、解毒消肿
上海青中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。
3、宽肠通便
上海青中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。
4、强身健体
上海青含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高。

营养价值

1、以100克上海青来计算β-胡萝卜素，就可以摄取到一天所需的75%。β-胡萝卜素能强健皮肤与粘膜，维持免疫功能，抑制粘膜产生的癌症，而且与维生素E结合的话，还能提升抑制癌症的能力。
2、上海青为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合从粪便排出，从而减少脂类的吸。
3、上海青中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间。
4、上海青含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。上海青所含钙量在绿叶蔬菜中为最高，一个成年人一天吃500克油菜，其所含钙、铁、维生素A和维生素C即可满足人体需求。

营养成分（每100克）

蛋白质（克）1.8

脂肪（克）0.5

碳水化合物（克）3.8

膳食纤维（克）1.1

维生素A（微克）103

胡萝卜素（微克）620

维生素B1（毫克）0.04

维生素B2（毫克）0.11

烟酸（毫克）0.7

维生素B6（毫克）0.08

叶酸（微克）103.9

维生素C（毫克）36

维生素E（毫克）0.88

钙（毫克）108

磷（毫克）39

钾（毫克）210

钠（毫克）55.8

镁（毫克）22

铁（毫克）1.2

锌（毫克）0.33

硒（微克）0.79

铜（毫克）0.06

锰（毫克）0.23

水（克）95.6
挑选/存储

挑选
选购上海青的时候宜选择，颜色鲜嫩、洁净、无黄烂叶、新鲜、无病虫害的为好。
储存
上海青同其他绿叶蔬菜相比，可以保存的更长时间。冷藏的时候，用潮湿的纸将油菜包裹好，放入冰箱内成竖直状态摆放，但也不宜时间过久。
制作技巧

上海青要先放入洗涤液或淘米水中浸泡，再用清水冲洗。现切现做，急火快炒，既能保持口感鲜脆又能保证营养成分不被破坏。
饮食禁忌

1、禁忌人群
痧痘、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭、目疾患者应少吃；
2、食物相克
上海青+黄瓜：降级维生素C的吸收
上海青+南瓜：会降低油菜的营养价值
常见搭配

上海青+猪肝：增强免疫力

上海青+香菇：预防癌症、润肠通便

上海青+鸡爪：促进胶原蛋白的吸收

上海青+豆腐：清肺止咳

上海青+粳米：健脾补虚、清热消炎