香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物，具有抗癌、增强免疫力、抗衰老、降血压、降血脂等作用。
1、增强免疫力
香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
2、抗衰老
香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍，是鸡肝的4倍。其水提取物对过氧化氢有清除作用，能还原体内自由基，以达到抗衰老、延年益寿的作用。
3、降压、降脂
香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
4、清热解毒
香菇具有清热解毒的功效，民间常用香菇来辅助治疗小儿天花、麻疹等疾病。
5、健脑益智
香菇类食品有提高脑细胞功能的作用。现代医学认为，香菇的增智作用在于含有丰富的精氨酸和赖氨酸，常吃，可健体益智。香菇中的蛋白质，多种氨基酸对小儿的智力发育十分有利。
6、辅助治疗多种疾病
香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
