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美食>百科>牛蹄筋

牛蹄筋

别名：
牛筋
季节：
一年四季
热量：
151大卡/100克
简介：
牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韧带，一个牛蹄只有一斤左右的块状的筋腱，是一种上好的烹饪原料，用它烹制的菜肴别有风味。
抗皮肤衰老强健筋骨

营养功效如何挑选制作技巧饮食禁忌常见搭配

营养功效

牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经；有益气补虚，温中暖中的作用；常吃可治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃等症。
1、抗皮肤衰老
牛蹄筋中含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，延缓皮肤的衰老。
2、强健筋骨
牛蹄筋中含有大量蛋白质和生物钙，具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

营养价值

牛蹄中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，有助于改善皮肤，非常适合减肥期间食用。

营养成分（每100克）

碳水化合物(克)2.60

脂肪(克)0.50

蛋白质(克)34.10

纤维素(克)一

维生素A(微克)一

维生素C(毫克)一

维生素E(毫克)一

胡萝卜素(微克)一

硫胺素(毫克)0.07

核黄素(毫克)0.13

烟酸(毫克)0.70

胆固醇(毫克)一

镁(毫克)10.00

钙(毫克)5.00

铁(毫克)3.20

锌(毫克)0.81

铜(毫克)一

锰(毫克)一

钾(毫克)23.00

磷(毫克)150.00

钠(毫克)153.60

硒(微克)1.70
挑选/存储

挑选
如何挑选牛蹄筋？
选购新鲜的牛蹄筋，要求色泽白亮且富有光泽，无残留腐肉，肉质透明，质地紧密，富有弹性。如果呈黄色，质地松软，没有弹性，则表明牛筋保存时间过久，不宜选购。
如何辨别牛蹄筋的好坏？
牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状筋腱，就像拳头一样，而不是长条的筋腱，长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。一个牛蹄只有一斤左右的块状筋腱，但必须把牛皮去掉。牛蹄筋分为许多种，牦牛最好，黄牛次之，再次是水牛，壮年牛最好，小牛和老牛次之。
如何辨别真假牛蹄筋呢？
先用火烧牛蹄筋，约30秒钟后，其化成了液体状，成滴状掉下来。1分钟后，只剩下一块牛肉，蹄筋没有了。用牙去咬一块蹄筋，轻轻一碰，就掉了下来。根据上述情况判断，个别商贩为了谋取经济利益，在牛蹄筋中参入了食用胶，以假乱真，造成了在锅里炒时遇热变成粥糊状。
鉴别步骤：
第一，用牙咬，真正的牛蹄筋弹性大，咬起来很废劲；
第二，用火烧，真正的牛蹄筋用火烧后，除其中水份蒸发后，其质地变硬，体积有所缩小，并不会全部消失。
储存
干牛蹄筋放在阴凉干燥通风处保存即可，泡发的牛蹄筋也可以放在冰箱冷藏保存。
制作技巧

干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。
饮食禁忌

1、禁忌人群
消化不良者不宜；
凡外感邪热或内有宿热者忌食；
痛风、高血脂、高血压不宜多吃；
牙口不好的老年人及幼儿不宜多吃；
2、食物相克
暂无
常见搭配

暂无。

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