腐乳

  1. 别名:

    豆腐乳、乳腐、菽乳、酱豆腐、霉豆腐、猫乳、南乳

  2. 季节:

    一年四季

  3. 热量:

    153大卡/100克

  4. 简介:

    腐乳又称豆腐乳,是中国流传数千年的特色传统民间美食,因其口感好、营养高,闻起来有股臭,吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴。

  5. 开胃醒脾 控制血压 降低胆固醇
营养功效如何挑选制作技巧饮食禁忌常见搭配
  1. 营养功效

    腐乳性味甘、温,归脾、肺、大肠经;所含成份与豆腐相近。具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。
    1.开胃健脾
    腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,可直接消化吸收。又产生了酵母等物质,故能健脾养胃,增进食欲,帮助消化。
    2.预防老年痴呆
    腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富,常吃不仅可以补充维生素B12,还能预防老年性痴呆。
    3.有利于控制血压
    吃腐乳好比吃豆腐,并且营养价值有过之而无不及。比如说,蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸,味道也更鲜美了。这些肽当中,还包括一些有利于控制血压的活性肽,因为有研究发现,它们可以抑制血管紧张素转换酶(ACE)I的活性。
    4.降低胆固醇
    腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸,本身又不含胆固醇,大量实验动物研究表明,腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合,降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。在动物体及人体上的许多研究结果也都证实,这种蛋白质具有降低胆固醇的作用,所以它比含高胆固醇的奶酪更有益于健康。
    5.降血脂
    腐乳上面附着的一层红色物质,是纯天然的添加剂。这种成分叫红曲,是天然的血脂清道夫。

    营养价值

    每100克腐乳蛋白质中含异亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、赖氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、苏氨酸2.0克、色氨酸0.6克、缬氨酸5.3克。此外,腐乳还含有钙和磷等矿物质。经常吃腐乳,不仅可以补充维生素B12,还能预防老年性痴呆。
    1. 腐乳中维生素B族的含量很丰富,常吃不仅可以补充维生素B12,还能预防老年性痴呆;
    2. 腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,故能增进食欲,帮助消化;
    3. 腐乳还含有钙、磷等矿物质;
    4. 腐乳发酵时容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物,过多食用将对人体产生不良影响。

    营养成分(每100克)

    碳水化合物(克)7.60
    脂肪(克)8.10
    蛋白质(克)12.00
    纤维素(克)0.60
    维生素A(微克)15.00
    维生素C(毫克)
    维生素E(毫克)7.24
    胡萝卜素(微克)90.00
    硫胺素(毫克)0.02
    核黄素(毫克)0.21
    烟酸(毫克)0.50
    胆固醇(毫克)
    镁(毫克)78.00
    钙(毫克)87.00
    铁(毫克)11.50
    锌(毫克)1.67
    铜(毫克)0.20
    锰(毫克)1.16
    钾(毫克)81.00
    磷(毫克)171.00
    钠(毫克)3091.00
    硒(微克)6.73
  2. 挑选/存储

    挑选
    1.制作菜肴时,则需要考虑将要制作的菜肴的口味,总的来说口味较重的菜肴可以使用红方腐乳,炒青菜类的菜肴使用白方腐乳更适合。
    2.购买腐乳最好选择小份装,玻璃瓶或陶瓷瓶装的产品,散装产品卫生很难保证,最好不购买。
    3.在挑选腐乳产品时还有一点需要注意,虽然腐乳是经过发酵的食品,但发酵过度后腐乳也会变质而影响健康,所以在挑选时需要特别注意。
    4.当腐乳产品包装有胀盖的现象时,说明这瓶腐乳已经变质。如果是塑料瓶盖的腐乳产品,当发酵过度时会发生瓶内液体渗漏的现象,可以观察瓶盖附近有无液体渗漏就可以判断了。
    储存
    1.没有吃完的腐乳应放入冰箱冷藏室储藏。
    2.每次吃的时候,先用干净的筷子挟出,不要沾到水分,没有吃完的不要再放回瓶内,避免产生亚硝酸盐。
    3.没有吃完不要把腐乳汁倒出来,腐乳汁有防止变质的作用。
  3. 制作技巧

    1.豆腐乳适合搭配各种各样的菜式,一般可以用来放在需要掩盖怪味的菜里,起到增香作用。
    2.豆腐乳有除腥解腻的作用,适于佐餐或作调味料,如火锅调料。
  4. 饮食禁忌

    1、禁忌人群
    高血压、心血管病者少吃;
    痛风患者少吃;
    肾病患者及消化道溃疡患者者少吃;
    2、食物相克
    暂无。
  5. 常见搭配

    暂无。
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