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四季豆

别名：
菜豆、豆角、白饭豆、云扁豆、龙爪豆、龙骨豆、芸豆、白豆、二生豆
季节：
一年四季
热量：
31大卡/100克
简介：
四季豆是菜豆的别名，菜豆是豆科菜豆种的栽培品种。又叫芸豆，芸扁豆、豆角等，为一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆，北方多叫眉豆，在浙江兰溪也叫眉豆，在四川等一些华中地区叫做四季豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。
增进食欲、养胃下气、利水消肿、强壮骨骼

营养功效如何挑选制作技巧饮食禁忌常见搭配

营养功效

四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经。有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症。
1.增进食欲
四季豆中含有蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾利胃，增进食欲。夏季多食四季豆能消暑，清口。
2.缓解缺铁性贫血
四季豆中含有丰富的维生素C和铁，经常食用对缺铁性贫血有益。
3.养胃下气
主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症。
4.利水消肿
有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。
5.强壮骨骼
虽然四季豆的钙含量不是太多，但是它含有大量的维生素K。男科医院在线咨询专家研究表明，维生素K能增加骨质疏松病人的骨密度，降低骨折的风险。

营养价值

四季豆的营养元素很丰富，如蛋白质，维生素，矿物质，叶酸，碳水化合物等等，吃四季豆可以补充营养，增强免疫力，提高抵抗力，强身健体。据测定，四季豆含有铜元素，铜对人体的健康来说有着不容忽视的作用，吃四季豆，补充铜元素，可以促进头发，骨骼，皮肤，脑部和肝脏等的健康发育。
1、促进身体的发育。据测定，四季豆含有铜元素，铜对人体的健康来说有着不容忽视的作用，吃四季豆，补充铜元素，可以促进头发，骨骼，皮肤，脑部和肝脏等的健康发育。
2、维持体内的酸碱平衡。四季豆含有丰富的无机盐，吃四季豆，补充无机盐，可以维持体内的酸碱平衡，促进新陈代谢。
3、抑制癌细胞。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用。
4、消除胀气。四季豆还可消除胀气，益气顺气。

营养成分（每100克）

碳水化合物(克)4.20

脂肪(克)0.40

蛋白质(克)2.00

纤维素(克)1.50

维生素A(微克)35.00

维生素C(毫克)6.00

维生素E(毫克)1.24

胡萝卜素(微克)210.00

硫胺素(毫克)0.04

核黄素(毫克)0.07

烟酸(毫克)0.40

胆固醇(毫克)一

镁(毫克)27.00

钙(毫克)42.00

铁(毫克)1.50

锌(毫克)0.23

铜(毫克)0.11

锰(毫克)0.18

钾(毫克)123.00

磷(毫克)51.00

钠(毫克)8.60

硒(微克)0.43
挑选/存储

挑选
在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。
储存
四季豆通常直接放在塑胶袋或保鲜袋中冷藏能保存5～7天，但是放久了会逐渐出现咖啡色的斑点。如果想保存得更久一点，最好把四季豆洗干净以后用盐水氽烫并沥干水分，再放进冰箱中冷冻。不过要记得水分一定要沥干，这样冷冻过的豆子才不会粘在一起。
制作技巧

四季豆可以清炒，也可以和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味。但是有小毒，应用清水（或加盐水）浸泡二十分钟后再烹调食用。烹调时须熟透再食用。
干煸四季豆的做法
1、将四季豆掐去两头的尖，撕掉筋，掰开2段，洗净滤干水，大火烧热炸锅中的植物油，待油中有热气升腾时倒入四季豆。
2、炸至外皮微皱即捞出控油待用，锅中留底油1匙，放入大蒜末爆香，再加入干辣椒、花椒快炒。
3、倒入炸好的四季豆和灯笼椒炒拌，倒入些许生抽，加入盐，炒拌入味，起锅盛入盘中即食。
饮食禁忌

1、禁忌人群
腹胀者不宜吃；
2、食物相克
四季豆+醋：破坏营养价值；
常见搭配

四季豆+花椒粉：促进骨骼生成；

四季豆+干蘑菇：抗癌抗老化；