干煸四季豆
2016-12-08阅读(2261)
“干煸”的做法能让食材干香可口,加入碎米芽菜和干辣椒后,咸鲜微辣,煸出的菜肴最适合佐饭下酒。我们邀请了烹饪达人春春来做一份干煸四季豆,这道菜一定要熟,否则四季豆中的有害元素容易至人食物中毒,记住了哦。
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做法步骤
1.去除四季豆的头尾和筋,把它掰成段; 姜、蒜切末,干辣椒切段,五花肉也切成肉末,待用;
2.将锅烧热,然后调小火,放入碎米芽菜慢慢焙干水汽;
3.热锅起油,调中大火,油温七成热时倒入四季豆,保持大火,不断翻动,直到锅内水泡变少,四季豆表皮变得翠绿,微微起皱后,就可以捞出来,沥干油分;
4.另起油锅,中火烧至四成热时,下肉末炒至干香,沥去余油;
5.然后,另起一锅,放入肉末、姜蒜末、干辣椒、花椒和芽菜,炒匀,可以加一点生抽,将芽菜炒出香气,炒至肉粒分散;
6.再把炸好的四季豆倒入锅中,转中小火煸炒入味,这时加一点盐,翻炒均匀,慢慢煸,直至锅中的水气完全收干,最后淋上一勺香油,就可以关火出锅了。
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小贴士
1.挑选四季豆时,要挑颜色碧绿、捏上去饱满的,这种水分含量较多。
2.四季豆在焯水、过油或煸炒的过程中一定要熟。四季豆含有的皂素和豆素较高,不熟容易食物中毒。
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