羊肉泡馍
2016-11-29阅读(2547)
羊肉泡馍是陕西的风味美食，尤其是西安的最为著名，它与兵马俑、秦腔并列为西安的三大特色。有一句俗语“不吃羊肉泡馍，不算到过西安”，更加能体现羊肉泡馍的名气。 羊肉泡馍烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。
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做法步骤
1.将羊肉洗净备用；
2.锅中添水烧开下羊肉，让羊肉在水里抄一下过滤血水，将浮沫打掉；
3.砂锅中添凉水放入切好的生姜 葱段 还有找一个放花椒的容器放入砂锅中一起煮 （羊肉最趁花椒了 但不能放多 放多了汤会变苦）抄过水的羊肉滤过浮末直接放入冷水砂锅中 待大火烧开后转小火熬制一个半小时备用。 快熟的时候就可以加盐了。羊肉汤我是提前一天熬好的 所以第二天就剩下烙馍馍了 其实很简单 就是煮汤烙馍比较费时间；
4.汤煮好后要把羊肉取出；
5.提前将木耳 粉丝泡好；
6.面粉加凉开水揉面 不能放酵母粉 因为这个馍馍要做死面的馍馍 发面的馍馍不能煮在羊肉汤里 煮在羊肉汤里会泡发 面团揉好擀成饼 不能太薄 不然烙出来的饼皮很硬 揉好擀成电饼档大小的饼 上面要用牙签戳许多小眼 不然会鼓包 烙好就要开始掰馍馍了；
7.馍馍可以掰的小一点 我家有小孩 所以我掰的比较小 因为我用的是荞麦面粉 所以馍馍颜色比较黑 也可以用特一级面粉哦；
8.昨晚熬好的羊肉汤舀出够一个人吃的量 汤的多少取决于个人喜欢吃干一些还是汤一些的。煮开后依次放入木耳 粉丝 煮好的羊肉 掰好的馍馍 因为昨晚的羊肉汤放过盐了 这是可根据咸淡放入适当的盐 再放些花椒粉 五香粉 如果吃辣还可以放入白胡椒粉 因为我家有小孩 我就没有放煮熟即可 一定要一人份一人份的煮 不要一大锅一起煮 老少皆宜哦；
9.这个是糖蒜 不知道南方城市能否买得到；
10.成品图 出锅后撒上蒜苗末 大人吃也可放些辣子酱 我家今天忘买了就没有放 搭配糖蒜可以解油腻哦。
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小贴士
我买的内蒙的羊肉 是提前一天先将羊肉汤煮好的 冬天吃羊肉汤益处多多。
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