静儿2031
做法步骤
1.开水里煮肉皮和一小块五花肉，煮到筷子轻易穿过捞出。（肉皮买的有点多，这是煮好的形态）
2.肉皮切丁，五花肉切大片备用。（肉皮一定要煮完趁热切，否则不好切。）
3.香菇洗净切丁。
4.剩下大部分的五花肉切丁。
5.锅中放少量油，下肉丁小火煸炒，肉丁变色出油时下入切好的肉片，一起煸炒至肉丁成金黄色，把大部分的油倒出到碗里，这样肉卤吃起来不会太腻。
6.放八角，下入切好的葱姜蒜爆香，然后加入香菇丁，整包油葱酥。加水至淹没所有材料。
7.锅中加入老抽生抽各3勺，冰糖几颗，料酒，胡椒粉，花椒粉（我用的十三香），香草（香叶），桂皮，再加入煮好的鸡蛋小火炖1到2小时。
8.这是调料。
9.葱姜辣椒切段，香干切块。
10.另起一锅，葱姜辣椒爆香，加入旁边熬制的肉卤，下切好的香干。（另起一锅是应为有小孩不能吃辣，能吃辣的可以直接在肉卤里放辣椒和香干。）
11.两锅同时熬至2小时，大火收汤，此时卤汁呈粘稠状，就可以关火了。
12.盘中放入米饭，肉卤，烫的清菜，切半的卤蛋，卤香干。大功告成，开动吧。
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小贴士
1：红葱酥是制作卤肉饭的关键调料，是用红葱头切片沾薄淀粉炸出来碾碎而成，能买到红葱头的最好是自己做。
2：肉皮不仅能补充胶原蛋白，也可以让汤汁更黏稠。肉皮要煮熟后趁热切，否则就会跟橡皮似的。
3：花椒粉和胡椒粉是必须的，家里没有花椒粉，我用的十三香。
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