香糟毛豆
2016-11-30阅读(2102)
mxs865糟货对我而言，并不是一开始就喜欢上的。第一次闻就让我的记忆一下子闪回到很小的时候，马路旁晾晒的酒糟，每次路过都会捂着鼻子。那种味道对我来说只停留在马路边的酒糟，而不曾想到过美味的食物。这次去杭州，都听说杭州盛产糟货，特意去吃了一下，却发现相当美味，滋味十足。回来后买了一瓶三年陈的糟卤，拿最经济实惠的毛豆来练手，煮好的毛豆浸在糟卤里冷藏一夜，吃的时候冰冰凉，感觉特别爽。平时我们煮毛豆会遇到放多少盐都不入味的现象，只能在煮好的汤里泡着，但又会影响鲜亮的色泽。用了糟卤浸泡，这个问题也得到了很好的解决。
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做法步骤
1.毛豆洗净后，用剪刀剪掉2端的角，会更好入味；
2.锅中加足量的清水，放入毛豆和姜片、葱段、桂皮、香叶、花椒、小茴香、八角、丁香；
3.盖上盖子，中火加热煮开；
4.打开盖子，转小火，撒盐调味后再煮10-20分钟（根据喜欢的口感来确定煮至时间）；
5.煮好的毛豆捞出，如果着急的话，可以用白开水过滤晾凉。不急得话，可以加少量的煮汤室温冷却；
6.待毛豆冷却后，放入保鲜盒中，加入糟卤浸泡；
7.待毛豆冷却后，放入保鲜盒中，加入糟卤浸泡；
8.也可以把锅中的辣椒放入浸泡了糟卤的毛豆中，增加一下辣味。
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小贴士
1、糟卤本身有咸味，煮毛豆的时候可以少放一些盐，或者不放。
2、糟卤在浸泡的时候时间不宜过长，因为泡的越久就会越咸。
3、毛豆剪掉两端的角，更方便入味。
4、喜欢辣味的话，可以放入干辣椒一同浸泡，味道会更加丰富。
5、煮毛豆的时候可以根据喜好的口感，延长煮至的时间，喜欢吃脆口的煮短一些，喜欢吃面口的煮长一些。不过煮的时间长的话，毛豆看起来就不翠绿了，但也一样好吃。
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