京酱肉丝
2016-12-01阅读(2299)
权雅美66n京酱肉丝是一道传统的北京风味菜，肉丝、大葱包在豆皮里，咸甜适中。今天我们就邀请了有食间工作室的合作人Woody来做一份酱香浓郁的京酱肉丝。里脊肉 300克、豆皮适量、大葱 2根、黄瓜 1根、料酒少许、姜汁少许淀粉 5克、色拉油 30克、甜面酱30克、豆瓣酱40克、盐适量、白砂糖适量。
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做法步骤
1.洗净的里脊肉切成丝；
2.加入料酒、姜汁、少量盐，拌匀后加淀粉上浆，腌制约20分钟；
3.黄瓜、葱白切成丝，豆皮切成片；
4.豆皮放入开水中烫一下，捞出沥干，待用；
5.热锅起油，油温约六成热时，调小火，下肉丝用筷子快速滑熟，至颜色变白捞起来；
6.炒制酱汁，在滑过肉丝的锅中留一点油，保持小火，依次下豆瓣酱、甜面酱、料酒、姜汁、糖、蚝油。 倒老抽上色，炒匀；
7.肉丝倒入酱汁中，调大火，翻炒均匀，关火盛出。
8.装盘。
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