酥皮泡芙

做法步骤

1.酥皮配料：黄油 80克，糖粉 55克，低筋粉 100克。

2.奶油夹心配料：淡奶油 200克，糖粉 30克。

3.泡芙配料：牛奶 170克，黄油 75克，糖粉 2克，低筋粉 105克，鸡蛋 3个。

4.先制作酥皮，糖粉先过筛到大碗里。

5.黄油隔热水溶化成液态。

6.溶化的黄油倒入糖粉里。

7.用手动打蛋器搅拌均匀至糖粉和黄油完全混合吸收。

8.筛入低筋粉用手动打蛋器搅拌均匀。

9.搅拌成团至无粉状。

10.倒到硅胶垫上用手捏揉成圆形，圆形粗细根据制作泡芙的大小来定，用保鲜膜包好放冷藏冰箱待用。

11.接着制作泡芙，低筋粉先过筛到大碗里。

12.牛奶，黄油和糖粉一起加热煮开1分钟。煮开1分钟后离火，立即倒入过筛后的低筋粉。

13.用手动打蛋器搅拌至无粉状，并搅散散热。

14.冷却到不烫手了用电动打蛋器搅打一下，再一个一个的加入鸡蛋搅拌均匀。

15.加最后一个鸡蛋的时候可以观察稠度，不一定三个全加完，搅拌稠度至提起打蛋器面糊呈倒三角并且不会滑落就可以了。

16.泡芙面糊装裱花袋里，用曲奇花嘴有距离的挤在烤盘上。

17.把冷藏冰箱里的酥皮取出，切成薄片。

18.每个泡芙糊上盖一片酥皮片。

19.烤箱预热上火200度，下火160度，中层先烤10分钟泡芙鼓起后，上火降到180度下火不变，继续烤20分钟样子。

20.烤至泡芙表面呈金黄色即可出炉。

21.出炉后的泡芙先冷却，这时开始制作夹心奶油，糖粉过筛到淡奶油里。

22.用电动打蛋器一起打发至有明显纹路。

23.奶油馅装裱花袋里，用泡芙花嘴扎进泡芙底部挤出奶油馅即可。

24.完成。