香菇烧豆腐

做法步骤

1.需要的材料清洗干净准备好。

2.香菇和豆腐切成小块。

3.水开后放入1克食盐把豆腐焯一下，捞出来用温水冲这样豆腐不容易粘在一起。

4.油热放入葱和蒜爆出香味。

5.放入牛肉辣椒酱（或老干妈豆豉辣酱）煸炒一下。

6.倒入香菇翻炒几下。

7.加入一小碗清水。

8.水开后倒入焯好的豆腐，煮一两分钟后加入少量的盐，生抽调味，然后用一小勺水淀粉加一点水搅匀倒入锅中勾芡，最后加入少量鸡精即可。

9.美味的下饭菜。

10.装盘后撒少许香葱即可。

小贴士

豆腐不易碎的4个小妙招：

1.做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。

2.豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。

3.北豆腐虽韧性强不易碎，但也应小心，炒菜时可在热油中煎1—2分钟，待表面变硬再翻面炒。

4.无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。