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干炒牛河

2016-12-02阅读(2632)
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干炒牛河是再地道不过的广东小吃了, 好的干炒牛河油润不沾,吃完盘底干净、没有多余的油和汁水。要点在于炒河粉,嘉宾李强传授了小秘诀:炒河粉之前,锅里也要油和蛋黄润过,可以避免粘锅;这样做出来,芽菜脆口,河粉干爽,牛肉嫩滑,热辣辣一盘,够镬气!

材料

  • 适量花生油
  • 少许
  • 淀粉淀粉
  • 适量
  • 适量生抽
  • 适量老抽
  • 1个鸡蛋
  • 50克豆芽
  • 50克小葱
  • 200克韭黄
  • 200克牛肉
  • 350克新鲜河粉
1

做法步骤

1.首先将牛肉切片,加生抽、老抽、糖,充分抓匀,直到碗底没有酱汁;再分别加少许蛋清、水淀粉、蛋黄,每加一次都要抓匀;

2.绿豆芽掐去头尾后,掐成十厘米左右的小段,备用;

3.接下来调配料汁,取一只碗,倒入生抽、老抽、盐、糖,搅拌均匀;

4.开大火将炒锅烧热,烧至冒烟,倒入150克油,下牛肉,迅速划熟;

5.另起一锅,用猛火,烧热后倒油,等油温烧至大约160度时,倒入蛋黄快速炒散,盛出;

6.再下河粉煎熟,用筷子轻轻翻动,等河粉热透变软,炒出香味就可以盛出了;

7.炒锅再次开最大火,烧到微微冒烟时,倒油,放豆芽、葱白段爆香, 加河粉、牛肉翻炒;然后倒入之前调好的料汁,炒至汁水收干,颜色均匀;

8.最后放韭黄、葱段炒匀,即可出锅;

9.一锅镬气十足的干炒牛河就完成了。

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