虎皮凤爪

2016-12-13阅读(2170)

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虎皮凤爪是广式早茶里最常见，非常受欢迎的茶点之一。之所以深受欢迎，那当然是好吃啦！这道虎皮凤爪，吃起来骨头和肉分离，表皮酥脆，入口嚼劲十足……想想都吞口水难度：配菜(中级)时间：1小时以上

材料

1.接下来是分享精彩的教程！鸡脚一斤买回来放水里泡一下

2.锅里放入清水烧开后，把泡好的鸡爪放入水煮几分钟，看到没有血丝就可以了！

3.煮鸡爪的时候加入几滴醋，可以去腥，做出来的鸡爪更脆哦！

4.鸡爪煮好后，捞出鸡爪自然凉透，注意：不要再放冷水清洗鸡爪，捞出来的鸡爪自然凉透就可以了！如果再放凉水清洗鸡爪，表面水分比较多！且凉干水分时间过长，直接从热水捞出来的鸡爪，两分钟就可以炸了！下一步给爪子们修剪指甲！

5.鸡爪对半切开，注意看，爪子们表皮没有什么水分哦！

6.锅里放入菜籽油，比平常炒菜时多加些！

7.油烧7～8成热，把鸡爪们放入锅中炸成金黄色，这个时候，油可能会飞贱出来，烫伤手。为了安全起见，姐妹们可以用锅盖挡一挡！

8.鸡爪炸成这个颜色可以了！

9.这个时候，把冰箱里提前冰好的水拿出来，（提前半天或一个晚上把水放入冰箱）

10.炸好的鸡爪放入冰水中泡半天，我一般是睡觉前把水放入冰箱冷藏，早上炸鸡爪，鸡爪放冰水中泡一个下午，晚上做吃！

11.经过一个下午侵泡的鸡爪，虎皮形成非常漂亮！

12.把鸡爪捞出来，沥干水分，准备老姜，桂皮，八角两个！

13.用适量蚝油2勺，红烧酱油4勺，盐1勺，白糖半勺，胡椒粉半勺，鸡精半勺，红薯粉一勺加少许温水搅拌均匀调成酱汁！

14.锅中放入少许油，先放姜，桂皮，八角爆香！

15.鸡爪放入锅中，加入调好的酱汁，

16.翻炒一分钟，酱汁裹上鸡爪均匀即可！

17.把翻炒好的鸡爪装盘放入锅中蒸30分钟即可！

18.成品