麻婆豆腐

2016-12-05阅读(2231)

朱锡望

相信大家都吃过这道菜，有名的川菜，配方的用量是经过多次调整最终确定下来的，家人都说好吃，希望大家喜欢。

材料

1. 五花肉请选用偏瘦的，洗净擦干水分，剁成肉末。小葱切末，蒜肉和生姜切片。

2. 锅烧热后倒入少许色拉油，用中火，把花椒倒入，炒出香味时关火。

3. 用漏勺把花椒取出，用勺子或者擀面杖将花椒颗粒碾碎备用。

4. 炒花椒的油不要倒掉，加热后，把姜蒜倒入炒香，再把肉末，辣椒酱倒入。翻炒均匀，最后加一瓶盖生抽和3克糖，翻炒片刻即可离火。把肉末盛出备用。

5. 把内酯豆腐切成2厘米大小的方块。

6. 另取一锅倒入适量水，加入3克盐，待水滚沸时，把豆腐倒入锅中，烧2分钟。将豆腐捞出，沥干水分备用。

7. 在炒肉末的平底锅中倒入红辣椒油，用中火。依次把豆腐，把肉末倒入，颠匀。最后加3克盐，葱末，花椒末。颠匀即可。

8. 撰写制作步骤

让这道菜好吃的秘诀在这里： 1：豆腐焯水时加盐可以使豆腐保持嫩滑的口感。: 2：辣椒酱有蒜香味，炒出的肉末极其的香~ 3：第七步一定用颠勺的方式，不要用锅铲哦，且速度要快，不要让豆腐过久的加热。 4：花椒末一定是最后加入。2克的用量使得麻香味正好。