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麻婆豆腐

2016-12-05阅读(2231)
朱锡望
相信大家都吃过这道菜,有名的川菜,配方的用量是经过多次调整最终确定下来的,家人都说好吃,希望大家喜欢。

材料

  • 10克辣椒酱
  • 3克生姜
  • 2个蒜肉
  • 3克
  • 1瓶盖生抽
  • 6克
  • 1盒内酯豆腐
  • 100克五花肉
  • 10毫升红辣椒油
  • 2根小葱
  • 2克花椒
  • 难度初级
  • 时间10-30分钟
1

做法步骤

1. 五花肉请选用偏瘦的,洗净擦干水分,剁成肉末。小葱切末,蒜肉和生姜切片。

2. 锅烧热后倒入少许色拉油,用中火,把花椒倒入,炒出香味时关火。

3. 用漏勺把花椒取出,用勺子或者擀面杖将花椒颗粒碾碎备用。

4. 炒花椒的油不要倒掉,加热后,把姜蒜倒入炒香,再把肉末,辣椒酱倒入。翻炒均匀,最后加一瓶盖生抽和3克糖,翻炒片刻即可离火。把肉末盛出备用。

5. 把内酯豆腐切成2厘米大小的方块。

6. 另取一锅倒入适量水,加入3克盐,待水滚沸时,把豆腐倒入锅中,烧2分钟。将豆腐捞出,沥干水分备用。

7. 在炒肉末的平底锅中倒入红辣椒油,用中火。依次把豆腐,把肉末倒入,颠匀。最后加3克盐,葱末,花椒末。颠匀即可。

8. 撰写制作步骤

2

小贴士

让这道菜好吃的秘诀在这里: 1:豆腐焯水时加盐可以使豆腐保持嫩滑的口感。: 2:辣椒酱有蒜香味,炒出的肉末极其的香~ 3:第七步一定用颠勺的方式,不要用锅铲哦,且速度要快,不要让豆腐过久的加热。 4:花椒末一定是最后加入。2克的用量使得麻香味正好。

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