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广式蒸肠粉

2016-12-05阅读(2655)
kyhm962
在广东生活5年半回京有10多年了,很怀念那里早茶的蒸肠粉,QQ弹弹,大家边喝茶边吃茶点边倾闲计(聊天)。于是在淘宝买了蒸肠粉盘2个、肠粉铲1个、上等粘米粉和马蹄粉,自制了肠粉,感觉找到了六七成当年的感觉。现就将制法传授大家,很简单。

材料

  • 2.5克马蹄粉
  • 1.5克白砂糖
  • 0.75~1克
  • 0.2克鸡精
  • 0.5克沙爹粉
  • 2ml老抽
  • 1ml生抽
  • 100~125g白开水
  • 50g上等粘米粉
  • 1.5克玉米淀粉
  • 2.5g炸蒜蓉酥
  • 一勺蒜子油(提前制作)
1

做法步骤

1.50克粘米粉+5克马蹄粉+120克水搅拌均匀成肠粉粉浆。

2.取平底不锈钢蒸盘,在盘底刷少量食用油,倒入一层薄薄的粉浆摇均即可。斋粉其实很经典好吃了。想玩花样的可以撒上虾皮小葱葱花或自己喜欢吃的肉末蔬菜鸡蛋等,我在两个盘里共浇了一个鸡蛋。

3.蒸锅大火水开后,放入蒸盘隔水蒸2分钟,至肠粉鸡蛋冒泡。

4.取出蒸盘,用刮刀卷起装碟。我有时间了再换图。

5.肠粉调料制作:65ml水+0.8克盐+0.25克鸡精+1ml生抽+2ml老抽+0.5克沙茶粉+1.5克白砂糖,在锅内慢火煮沸。

6.1.5克玉米淀粉+少量水调成淀粉糊,在锅内酱汁水沸后冲入,慢火搅拌粘稠后关火。

7.正宗广东肠粉调料中,关键要有炸蒜蓉酥,我是在淘宝买的。酱汁关火后加入一勺炸蒜蓉酥和一勺蒜子油即可。

8.成品,刚好两根肠粉,够一人早餐。

2

小贴士

调料汁在蒸肠粉时煮制,随吃随做。市场上卖的肠粉专用粉里是粘米粉、澄面和粟米粉,自家追求质量的不要加澄面和粟米粉。肠粉蒸盘购买时要想好用哪个锅,量好锅的内径,就是蒸盘对角线的距离(不是蒸盘的长度)。最好有4个盘,撂起来蒸两盘的时候,准备下两盘,效率高很多。肠粉要趁热吃,因此效率很重要!

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