红烧甲鱼

2018-04-17阅读(1255)

RD任小懂

老实话，我还从没做过甲鱼，也只能硬着头皮接着，急急忙忙跑到附近朋友馆子里，向师傅求教，现学现做，味道还真不错。

材料

1.将甲鱼肚朝上，等它头伸出来时，用剪刀剪断颈部，提起尾巴让其把血流出，在水笼头下冲洗干净。

2.烧一锅开水，将甲鱼在开水中烫一遍，撕去表皮，用刀沿着甲鱼边切开甲壳。

3.甲背留全壳不砍，掏出甲鱼内赃和甲鱼蛋。

4.除甲背壳外，全坎成块，清洗干净装盆。

5.锅中倒清水、加入料洒烧开，将甲鱼块及甲鱼内脏蛋倒入焯水。

6.捞出用清水洗净、沥干。

7.锅烧热放一勺猪油烧化，加桂皮、生姜、蒜子爆香。

8.入焯过水的甲鱼块翻炒几下，加料酒略炒几下，再加入豆瓣酱和老抽翻炒。

9.加生抽、姜蒜末继续炒。

10.加5勺热水煮开。

11.钢锅中铺生靑椒圈。

12.将煮开的甲鱼倒入铺有青椒的盆中，加盖放小火上慢炖20分钟，加鸡精和盐再炖30分钟，再次加青椒提味即成。

13.装入砂锅，盖上甲壳，放上葱结就是一个火锅，尝了一点味道还蛮鲜的，慢慢享用吧！