轻乳酪蛋糕

做法步骤

1. 把奶油奶酪和无盐黄油倒入搅拌碗里。

2. 加入纯牛奶，把搅拌碗放入另一个装热水的大碗里，隔水融化。

3. 用勺子不断搅拌，直至食材混合均匀。

4. 把两个蛋黄分别倒入，用打蛋器充分拌匀。

5. 分两次筛入低筋面粉和玉米淀粉。

6. 每筛入一次，用打蛋器充分拌匀。

7. 在筛网下放一个搅拌碗，把面糊倒入筛网中。

8. 借助刮刀把面糊过筛。过筛可以去除残留的面疙瘩，这样成品才会足够细腻。

9. 盖上保鲜膜，冰箱冷藏20分钟。冷藏这一步很关键，绝对不能在温热时拌入蛋白糊，不然会让奶酪沉到底部，形成布丁层。

10. 把细砂糖分两次加入分离好的蛋清中，先加入一半。

11. 用电动打蛋器打发至出现气泡，加入剩余的细砂糖。

12. 继续打发至接近湿性发泡。不用特意打发到湿性发泡，打到接近湿性发泡，即能够拉起大弯钩就是最佳状态了。蛋白打发是决定轻乳酪蛋糕最后是否会开裂的最关键因素，切忌打发过头。

13. 把蛋白糊分两次加入到冷藏好的面糊中。如果在混合面糊时发现很难拌匀，很有可能时蛋白打发过头了。打发刚好的蛋白糊，混合起来是很轻松的，所以一定别把蛋白打发至干性发泡，接近湿性发泡的状态即可。

14. 每次加入，用翻拌、切拌的方法拌匀。拌好的面糊应该是浓稠细腻，没有大气泡。

15. 在模具底部铺一张油纸，把面糊倒入模具里，八分满即可。轻乳酪蛋糕最好用不沾模具，如果是普通的模具，就要在模具内壁上涂抹足够的黄油，才能轻松脱模。

16. 在烤盘上倒入少许清水，让水位高度在1~2厘米。烘烤时蒸发的水汽会给蛋糕增添温润的口感，吃起来会更绵润，不会干巴巴噎得慌。

17. 把烤盘放入提前预热到150度的烤箱下层。上下火150度烘烤60~70分钟。烤好后，先不忙着拿出来，让蛋糕在烤箱内自然冷却半个小时。刚烤好的蛋糕非常嫩，如果马上拿出来，由于内外温差变化过大，糕体容易出现大面积回缩，所以要等蛋糕慢慢冷却下来，再从烤箱里拿出来。

18. 倒扣脱模，撕开油纸。脱模的速度要快，还有要等蛋糕彻底冷却，不然表面很容易粘掉。

19. 放入冰箱冷藏4个小时以上，口感会更好哦~因为轻乳酪蛋糕的面粉含量极少，冷却后有少许回缩是正常的，只要不开裂，不出现布丁层和大气孔，就是成功的。

20. 轻盈松软，入口即化，特别好吃！