无锡酱排骨
2018-05-22阅读(1370)
中国工博会无锡排骨是无锡地区的传统名菜之一，特点是油而不腻，酥软香甜，咸甜适中，肉美汁鲜。做法其实也简单，就是子排炸过后要小火慢慢炖，用足够的时间以其入味，释放肉的味道。
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做法步骤
1. 排骨洗干净浸泡出血水后切成小段。
2. 用生抽和料酒，黑胡椒碎腌2小时以上。
3. 腌制好的排骨吸干水分待用。
4. 锅中放适量油。
5. 把子排放入炸成金黄色后拿出。
6. 锅中留底油放入老姜、陈皮、桂皮等爆香。
7. 再放入冰糖，炒至冰糖融化。
8. 放入排骨翻炒均匀。
9. 加入没过排骨的开水。
10. 煮开后放入1大勺番茄酱。
11. 大火转小火焖制40分钟至排骨酥烂。
12. 最后大火收汁即可出锅。
13. 油而不腻，酥软香甜的排骨。
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小贴士
子排事先要用油炸一下，让表皮酥松方便入味。
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