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清炖狮子头

2018-07-07阅读(1249)
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清炖狮子头是江苏地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。

材料

  • 600毫升清鸡汤
  • 30g水淀粉
  • 2茶匙料酒
  • 1个蛋清
  • 20g葱姜水
  • 1/4茶匙糖
  • 1/4茶匙盐
  • 120g娃娃菜
  • 3个马蹄
  • 300g猪五花
1

做法步骤

1.食材准备。

2.猪五花切成小颗粒。

3.马蹄去皮切成小颗粒。

4.五花肉加入盐和糖，待五花肉搅拌上劲，分三次加入葱姜水顺一方向，边加边搅拌，加入蛋清，料酒继续搅拌均匀，加入水淀粉，待肉糜出现胶质状，加入马蹄搅拌均匀。

5.将上好浆的肉做成球形，每个狮子头100克，左右手反复摔打成球形。

6.做好的狮子头放入沸腾后清鸡汤中定型。

7.放入娃娃菜盖在肉丸上炖煮6分钟，加入盐调整口味。

8.盛盘。

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