爆炒鸡胗
2018-07-20阅读(1299)
胖虎集团董事长一个朋友很喜欢吃鸡胗，总想找记忆中的味道，试了几次他说已经味道很接近了，看着他们吃的开心的样子，觉得一切的努力都是值得的，光盘应该就是对美食制作者最好的嘉奖了吧
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做法步骤
1. 准备好青椒、红椒、洋葱、葱姜蒜、干辣椒处理好
2. 再用郫县豆瓣酱、生抽、糖、鸡粉、蚝油、淀粉水兑一个汁
3. 首先锅中倒油（油量得没过鸡胗那么多的量）
4. 油温到60度就可以下鸡胗
5. 定型变色以后立刻捞起来
6. 锅中坐油加入姜蒜末、辣椒炸香
7. 再加入野山椒、洋葱接下来把洋葱炒软
8. 加入青红椒，把青红椒炒出水分
9. 倒入处理好的鸡胗
10. 倒入鸡胗后马上加入提前兑好的汁
11. 收汁即可 这个速度一定要快
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小贴士
1、鸡胗切小块就行了不需要特殊腌制
2 下鸡胗就立马放兑好的酱汁，这样才能保证鸡胗不会变老，速度火候一定要把握好
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