排骨烩面
2018-08-24阅读(1770)
骚气520对于南方人来说面食是比较的陌生，平常也最多就是煮干面条，或是面条机压制的面条。今天跟万山红老师学做了河南烩面，原来一直都很非常羡慕别人会做河南的烩面，兰州的拉面。因为面条在他们的手上就好像孩子手上的玩具一样，任其摆布
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做法步骤
1.排骨洗净砍成段。
2.水开后将排骨过水。
3.备好红枣，泡发的香菇，红枣枸杞，老姜。
4.过好水的排骨放入砂锅，加入足够的水。
5.把姜切片。姜片，香菇，红枣一起倒入砂锅。放少许料酒。大火烧开，转小火炖一个小时。
6.食用碱用温水化开把盐加入，用筷子搅成棉絮状。
7.在和成光滑的面团，和成面团后饧15分钟。
8.活好的面团分成五个面剂，盖上潮湿的屉布饧15分钟。
9.然后擀成长片，中间用擀面杖压一下，这样拉长容易劈开。
10.表面刷上一层油，防止叠加时粘连。
11.把刷了油的面片叠放在盘中，用保鲜膜覆盖，饧2小时。（至少也要一小时。）
12.煮好的排骨盛出一个人的量加少许的汤，加盐和胡椒粉煮两分钟，让排骨入味，再加入少许排骨汤。
13.先拿起面坯的两端轻轻拉长，拿到大约半米左右，用双手分别托起面的两个部位。（我是一个人做，所以没法照相。）
14.在压的那条印迹上撕开口，然后拉成长条，下锅煮3分钟左右。
15.面熟后加入一点生菜，放些辣椒油，一碗筋道爽滑排骨烩面即可食用。
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小贴士
面饧的时间要长，这样拉出来的面会有筋道，拉得也会更长。
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