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做法步骤
1.沉淀淀粉做糊儿，淀粉与水的比例应该是大概是2比1 ，每个人做法不一样，这是我的大概比率。
2.猪肉改刀，切成2-3cm小块放入容器里待用。
3.茄子改刀切成5cm左右菱形块，放容器里待用。
4.切配菜。 胡萝卜、青椒、大葱切菱形片，大蒜切片备用。
5.调汁。 生抽、蚝油、糖、胡椒粉、料酒、米醋、盐、淀粉与水混合调匀后备用。
6.把沉淀好的淀粉与肉混合，锅放油加热至120度左右炸肉，先炸肉后炸茄子。
7.炸至金黄色捞出备用。
8.茄子用干淀粉裹匀，下锅炸。
9.炸至金黄色捞出备用。
10.待肉段和茄子都炸好后，再放入油锅中炸一遍。这样做的好处是外焦里嫩口感更好！
11.锅放油，比平时炒菜的多一些，加入配菜及调好的汁翻炒。
12.加入二次炸好的肉段与茄子，掂锅让食材与调料混合均匀。煸炒2分钟后大功告成出锅！香味已经扑鼻啦！
13.放入盘中，开吃
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