豌豆藕丁炒腊肉
2018-11-02阅读(1328)
微荞科技我人生的前25年是根本不认识腊肉这个物种的，后来在朋友家第一次吃到时也没有觉得怎样，直到后来接触了烟熏腊肉，那个味道吃一次便让我为之沉迷。春节回京后日子一直过得懒懒散散的，连去菜市场买菜的动力都消失殆尽，于是节后的吃食基本是消耗冰箱里的存货，各种腊味同蔬菜一起炒了吃，怎么都吃不腻。
难度：切墩(初级)时间：10-30分钟
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做法步骤
1.豌豆剥好冲洗干净，开一锅水，水开后加一点点盐，下豌豆煮1分钟捞出控水。
2.腊肉用温水冲洗干净，用焯豌豆的水煮5分钟。
3.将煮过的腊肉切成同豌豆大小类似的丁。
4.藕削皮后切丁，用冷水浸泡防止变色。
5.平底锅内放少量的花生油，先下比较肥的腊肉丁翻炒一下，再下瘦一些的腊肉丁翻炒均匀。
6.下藕丁，翻炒至藕丁断生。
7.放焯过水的豌豆，酌情调入一点点盐，炒匀。
8.调入由淀粉和水调匀而成的水淀粉，翻炒半分钟后关火即成。
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小贴士
我习惯将腊肉先煮一下再炒，一是刚从冰箱拿出的腊肉煮一下比较好切，二是煮一下可以去除些腊肉的咸度更健康。
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