口水腊鱼
2018-11-03阅读(1626)
侠客0313第一次吃到这种做法的腊鱼是在舅舅家，受到了全家老少的喜爱，这应该是舅舅的专利。后来妈妈也在家研究，还记得在北京工作那会儿，回家过年妈妈做了一桶让我带到北京。到成都后，做了点带给主任和主席（原来同事）尝尝，她们也是喜欢，吃货们应该能代表大众的口味儿吧。难度：切墩(初级)时间：1小时以上
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做法步骤
1.将腊鱼块放在清水中浸泡浸泡6个小时，浸泡的时间可以根据腊鱼的咸度和干度进行调节。
2.腊鱼沥干，改刀，鱼块小一些更容易入味儿。
3.将鱼块炸焦，我用的菜籽油，所以颜色看起来比较深。
4.将大葱粒、姜片、青花椒、青花椒、（芝麻）铺在鱼上，淋入热油。
5.加入所有调料，醋、生抽、老抽、老干妈、糖、花椒粉、黑胡椒粉、辣椒油拌匀，最后倒入白开水拌匀，根据咸淡加盐。
6.腊鱼浸泡1天后即食。
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小贴士
1、做好之后就可以吃，但考虑到腊鱼泡得越久，越够味儿，越酥软，建议泡一天以后再吃。
2、汤汁一定要覆盖鱼块，鱼块才能够入味儿。
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