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腊鱼烧羊肉

2018-11-05阅读(1589)

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江南地区过年都会腌制腊肉、腊鱼。到立夏时节时，都会烹制腊鱼烧肉，这样一来，鱼里有着肉的香味，肉里有着鱼的鲜味，这两种食材搭配在一起真的是非常完美。今天我们升华一下，腊鱼烧羊肉、合在一起正好是一个“鲜”字，更美味可口。

难度：配菜(中级)时间：1小时以上

材料

60g腊鱼
1000g白萝卜
少许大葱
少许生姜片
一个橙皮
少许八角
少许桂皮
少许香叶
300g大蒜叶
少许枸杞
少许冰糖
少许盐
少许老抽
500g羊肉
少许生抽
一瓶750毫升啤酒

1

做法步骤

1.羊肉洗净，切块，焯水

2.洗净后的羊肉冷水浸泡半小时，期间不断换水

3.萝卜去皮，切块加入羊肉中

4.剥一个橙子皮一起放入，加冷水浸没，煮15-20分钟，萝卜，橙皮捞出不用。羊肉汤喜欢的朋友可以留着煮面，羊肉捞出待用。（因为是本地山羊，所以个人觉得有膻味，但如果喜欢膻味，或者用新疆羊肉的朋友可以忽略这一步）

5.锅放油加热，放香叶、生姜、大葱、桂皮、八角炒热。

6.加羊肉，继续翻炒

7.整个锅子热了以后，加冰糖继续小火翻炒

8.冰糖全部融化后，加老抽、生抽、盐，上色。

9.加啤酒一瓶，淹没整个羊肉，继续小火炖

10.腊鱼洗净、蒸熟，切块。

11.羊肉煮40_50分钟后，加入咸鱼继续煮10分钟左右，放入切好的大蒜，收干汁水，撒上枸杞，即可装盘。

2

小贴士

腊鱼如果腌制时比较咸，务必先长时间冷水浸泡，去掉大量咸味再烹制。

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