江南地区过年都会腌制腊肉、腊鱼。到立夏时节时,都会烹制腊鱼烧肉,这样一来,鱼里有着肉的香味,肉里有着鱼的鲜味,这两种食材搭配在一起真的是非常完美。今天我们升华一下,腊鱼烧羊肉、合在一起正好是一个“鲜”字,更美味可口。
难度:配菜(中级)时间:1小时以上
1.羊肉洗净,切块,焯水
2.洗净后的羊肉冷水浸泡半小时,期间不断换水
3.萝卜去皮,切块加入羊肉中
4.剥一个橙子皮一起放入,加冷水浸没,煮15-20分钟,萝卜,橙皮捞出不用。羊肉汤喜欢的朋友可以留着煮面,羊肉捞出待用。(因为是本地山羊,所以个人觉得有膻味,但如果喜欢膻味,或者用新疆羊肉的朋友可以忽略这一步)
5.锅放油加热,放香叶、生姜、大葱、桂皮、八角炒热。
6.加羊肉,继续翻炒
7.整个锅子热了以后,加冰糖继续小火翻炒
8.冰糖全部融化后,加老抽、生抽、盐,上色。
9.加啤酒一瓶,淹没整个羊肉,继续小火炖
10.腊鱼洗净、蒸熟,切块。
11.羊肉煮40_50分钟后,加入咸鱼继续煮10分钟左右,放入切好的大蒜,收干汁水,撒上枸杞,即可装盘。
腊鱼如果腌制时比较咸,务必先长时间冷水浸泡,去掉大量咸味再烹制。
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