郫县豆瓣酱排骨
2018-11-08阅读(1536)
xcannym以前炖排骨大多都是红烧，这次用郫县豆瓣酱做了道有辣味的排骨，很是下饭。郫县豆瓣酱是用蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。不仅有辣椒的辣，最夺魂的还是蚕豆发酵后的香纯。郫县豆瓣酱很咸，我炖两斤半的排骨放了两大勺郫县豆瓣酱，一大勺酱油就没再放盐，临出锅前我又加了点糖中和一下辣味。
难度：配菜(中级)时间：30-60分钟
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做法步骤
1.排骨斩成小块放入加了姜片和料酒的凉水中煮沸，撇去血沫子，捞出排骨备用。
焯水的时候不要盖锅盖，让排骨中的异味挥发出来。
2.锅中让入底油，不用等油过热就放入郫县豆瓣酱翻炒，炒郫县豆瓣酱不能油温太高，不然辣椒皮容易炒糊。
3.郫县豆瓣酱炒出香味后放入姜片、桂皮、大料和花椒一起炒香。
4.加入焯过水的排骨不停翻炒，让每块排骨都裹上辣酱。
5.倒入酱油继续翻炒，酱油一定要炒一下颜色才会漂亮。
6.把炒好的排骨放入高压锅中。
7.注入适量开水，一定要是开水呦，倒入凉水肉就不好吃了。
8.倒入一点白酒增香。
9.盖上高压锅盖，大火上汽7-8分钟后转小火再焖5分钟，关火等气呲完就可以开锅了。
10.打开锅盖，排骨已经炖烂了。
11.打开盖子后，再次打开火放入一大勺糖收汁调味。
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