咸蛋黄金沙脆皮豆腐
2018-11-08阅读(1277)
xinyubb1金沙豆腐的“金沙”，其实就是炒香的咸蛋黄。配上炸得焦脆的豆腐，那滋味……满满一大碗饭瞬间扫光光~~
难度：切墩(初级)时间：10-30分钟
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做法步骤
1.咸蛋黄、蒜瓣切成小块备用。
2.注：咸蛋黄，可以买两个咸鸭蛋剥出来使用；某宝也有专门的袋装咸蛋黄售卖，一袋十几个，非常划算。
3.锅内放入底油，待油温5成热时，放入改刀的小块北豆腐煎炸制表皮焦黄，盛出待用。若要追求豆腐的脆皮口感，可将豆腐复炸一次。
注：原料选用的是“北豆腐”，也就是含水量较低、稍硬的豆腐块，炸起来比较方便。而“南豆腐”则是嫩豆腐，适合凉拌或是煮汤，做炒菜则不太适合。
4.留适量底油，加入咸蛋黄和蒜末炒香。
5.放入炸过的豆腐块翻炒，后加入盐、鸡精、胡椒调味。
6.放入小葱、小米辣椒点缀，香喷喷的咸蛋黄金沙豆腐即成！
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小贴士
1.咸蛋黄本身有咸味，盐的量应当酌情减少。
2.炸豆腐的油温不宜过高。
3.要豆腐保持脆皮的口感，可复炸一次。
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