白萝卜烧鸭
2018-11-09阅读(1570)
她不懂_____秋季天高气爽、气候干燥，最易伤肺，因此，秋季饮食以润肺清热为准则。秋季养生的基本方法就是要多吃起白萝卜、百合、银耳、莲藕、秋梨等柔润的食物，以益胃生津，滋阴润肺，通过食疗来保护我们的肺。
难度：配菜(中级)时间：10-30分钟
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做法步骤
1.准备好原材料；
2.鸭子冷水下锅，焯煮一下后捞出备用；
3.锅中放少许油，下入冰糖煸炒；
4.将冰糖炒到完全融化，且变为棕色小泡；
5.下入焯过水的鸭子煸炒， 小火慢慢翻炒， 直至将鸭肉中部分油脂煸炒出来；
6.加入少许白酒和姜片继续翻炒；
7.翻炒几下后倒入没过原料的开水；
8.下入准备好的白萝卜块、小葱节和放入所有大料的调味料钢球一起煮；
9.大火煮开， 再刨出血沫泡后转为小火；
10.盖上盖， 小火炖煮三十分钟；
11.打捞出小葱节和调味料钢球；
12.加入盐等调味料拌均匀， 再大火收汁；
13.盛入碗中， 撒些小葱。
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小贴士
1.鸭子先须焯一下， 去除血沫，这样能减少鸭子的腥味；
2.用凉油和冰糖炒糖色， 小火慢慢炒，直至完全融化为棕色的小泡， 再倒入焯过水的鸭块；
3.注意鸭子要多翻炒一下， 这样能将鸭皮下的油脂煸炒出来， 再加入白酒和姜片一起炒， 进一步帮助去腥；
4.炒好的鸭肉放入适量的开水， 下入白萝卜块， 大火烧开，再次撇去浮沫， 转为小火，加入大料（我已将所有的大料放入调味料钢球中， 这样方便取出， 保持菜品的干净），端煮上三十分钟；
5.煮好后将调味料钢球和小葱节等大料取出，再加入盐和胡椒粉调味， 最后煮上五分钟即可。
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