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超软戚风蛋糕

2015-02-11阅读(1769)
sjuinat
爸妈去逛东湖看梅花,二人世界不带我…无聊在家做个蛋糕等他们晚上回来看电影时吃

材料

  • 4个鸡蛋(大个)
  • 30ml牛奶
  • 20ml玉米油
  • 50g低筋面粉
  • 10g+45g砂糖(蛋黄+蛋清)
  • 难度初级
  • 时间30~60分钟
1

做法步骤

1.准备材料,蛋黄、蛋清分离,然后先将蛋清放入冰箱冷藏备用

2.低筋面粉过第一道筛,备用

3.蛋黄中加入砂糖10g,搅匀

4.加入牛奶和玉米油,搅匀

5.面粉第二道直接筛入蛋黄

6.全部搅匀,备用。这时可以去打开烤箱,预热130°

7.蛋清从冰箱取出,加入15g砂糖,开始打发,注意要保持一个方向打

8.打至起泡沫,再加入15g砂糖,手有点儿累了吧,不要停,继续

9.加入最后的糖,这时蛋白已经开始产生阻力,手也酸了,更难打了,但是要坚持住!嫌麻烦的亲故买个电动打蛋器吧

10.打成这样的硬性发泡,小尖尖提起来不会倒塌的程度,你就成功啦(我这个拎起来就这样了,拍的时候着急没注意角度,其实是打好了)

11.蛋白分三次加入蛋黄,一定不可以搅噢

12.像这样横着切、竖着割、划Z字,表面混合的差不多还不够噢,要把下面的也翻上来,像炒菜一样

13.全部拌匀了,准备装膜

14.6寸活底模,内壁抹少许油,加入蛋糕糊,然后磕几下,把里面的气泡磕出来,放入烤箱倒数第二层,上下火130°,40分钟

15.这是烤了25分钟的时候,膨胀的差不多了,温度转到150度,烤上色

16.出炉~其实按上面的时间应该是刚刚好,不过我嫌上色不够,又转160°加了三分钟,结果就有点裂了…幸运的是这一烤表面烤的有点脆脆的,超好吃~

17.然后就该倒扣了,我蛋糕糊给多了点,倒扣在烤网上的时候压住了,于是我想了这么个办法,像供果似的,也是够拼的

18.多的蛋糕糊做了两个小纸杯蛋糕,加了点南瓜籽仁,左边这个可以看出表面有点脆皮的感觉吗

19.看看里面的组织,很细腻

20.香软可口啊~

2

小贴士

①装蛋清的碗要大一点,一定要无水无油,蛋清最后打发,以免消泡 

②除了打蛋清所有的搅拌都不要用转圈的方式,也不要相同方向,可以划一字、划Z字、横着划、竖着划⋯ 

③出炉后立刻倒扣,不然会塌噢 

④面粉筛两道,蛋糕更细腻更蓬松 

⑤蛋白从打发到加入蛋黄搅拌的过程要迅速一点,不要磨蹭 

⑥外面买的蛋糕通常是加了稳定剂之类的东西的,自己做的虽然有时会有点缩有点塌,但至少是健康的

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