1.排骨剁小块冲洗干净,放清水中浸泡1小时左右至泡净血水;
2.菠萝去皮切块放浸泡在淡盐水中,黄彩椒、绿肉椒去蒂去籽切块;
3.将浸泡好的排骨捞出沥干水份,用盐、料酒拌匀腌30分钟;
4.排骨腌好后,调入鸡蛋拌匀;
5.往裹上蛋液的排骨里调入生粉拌匀;
6.烧热煎锅,放足够量的油烧热,将排骨下锅炸,炸至排骨7成熟左右捞出;
7.将锅中的油再烧热,把排骨再次放入油锅中炸;
8.炸至排骨脱骨熟透,外皮金黄酥脆,捞出沥油待用;
9.另取一炒锅烧热,下少许油,下菠萝适当翻炒后,调入番茄膏;
10.将菠萝与番茄膏翻炒均匀,往锅中加入400ml开水,适量盐、白糖、白醋调味后,淋入水淀粉;
11.将锅中的汤汁烧至浓稠入味,将排骨、黄彩椒、绿肉椒倒入炒锅;
12.将所有食材翻炒均匀即可。
1.天气热的时候,浸泡和腌制排骨要放冰箱进行; 2.浸泡排骨的水每半小时左右换一次; 3.炸排骨的时候,要注意排骨的量和炸锅的大小,排骨太多得分批炸,否则炸不均匀; 4.菠萝切好后先放淡盐水中浸泡; 4.各种调味可按口味增减; 5.番茄膏为无调味纯番茄酱,没有可用番茄沙司代替。