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冷吃牛肉

2015-02-16阅读(1864)
红姐921
吃在四川,味在自贡。冷吃牛肉是四川自贡的传统美食之一,是自贡人民在制盐过程中发展出来的一道名菜。冷吃牛肉最大的特点就是“绵香”,一根一根的牛肉条,慢慢的撕着吃,越吃越香,越吃越想吃。

材料

  • 1500克牛里脊肉
  • 350克
  • 适量生姜
  • 适量八角
  • 适量山奈
  • 适量料酒
  • 2勺
  • 少许
  • 一大勺红酱油
  • 一碗辣椒油
  • 适量花椒
  • 难度中级
  • 时间30-60分钟
1

做法步骤

1.牛肉下锅煮开,煮掉血水,把面上的泡泡倒掉,沥干水份备用,煮过牛肉的水留着备用。

2.牛肉冷却2小时后,切成小长条。

3.锅中倒入油,油开倒入花椒。

4.倒入姜、八角、山奈炒出香味。

5.倒入牛肉丝,迅速翻炒1分钟。

6.倒入料酒。

7.倒入2勺盐。

8.继续快速翻炒。

9.倒入适量红酱油(也可以用老抽),继续翻炒。

10.倒入煮过牛肉的原汤,盖住牛肉,小火煮,一定要记得小火,把汤汁慢慢煮进味。

11.锅里汤汁炒干后,加少许糖均匀翻炒几下。

12.提前准备好辣椒油

13.倒入辣椒油,快速翻炒。

14.根据进味程度和口味适当加入少许盐或者生抽,加后再炒1分钟。

15.美味呈现。

2

小贴士

1.口味可根据自己对辣椒的接受程度增减。 2.放凉几个小时后味道更佳。 3.如果喜欢较硬的口感,可以延长炒的时间。4.辣椒油提前炒制,油开后倒入辣椒面,粗颗粒那种,不是辣椒粉,小火炒30秒即可,久炒容易焦。5.我一次炒了三斤牛肉,初次尝试材料一定要减量,可以从一斤开始尝试。

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