香酥芝麻蛋卷

做法步骤

1.将全蛋液和蛋黄液全部倒入料理盆中，搅打均匀；

2.倒入细砂糖和盐，用蛋抽搅打至砂糖完全溶解；

3.将黄油放微波炉中加热成液体状态，倒料理盆中充分搅匀；

4.筛入低粉，拌匀；

5.撒入适量黑芝麻，彻底拌合成均匀的面糊；

6.蛋卷模提前预热好，手放在正上方10CM处，能有热乎乎的感觉即可；

7.挖一小勺面糊到蛋卷模中间；

8.放入面糊后，迅速阖上蛋卷模，两面用小火烘烤至熟；

9.用筷子迅速卷起；

10.卷起后，收口在下，抽出一支筷子整形，不圆的地方用筷子压一压；

11.依次做好全部即可享用了。

小贴士

1. 蛋卷模预热到手放在正上方10CM处，能有热乎乎的感觉，说明此时蛋卷模已经预热成功了 2. 倒入面糊，阖上蛋卷模，会有哧哧声并冒着白气，表明此时是比较合适的温度 3. 蛋卷模预热好后，建议一直用小火烘烤，以免来不及操作或是烤糊 4. 每次挖面糊的多少，决定了蛋卷的大小，挖少了，蛋卷小，层次不好，挖多了，蛋卷太大了，阖上蛋卷模后，面糊会从蛋卷模旁边挤压出来，所以这个具体挖多少量得经过几次试验才能知道，毕竟每家的挖勺都是不一样大的 5. 挖入面糊后，迅速阖上蛋卷模，会有哧哧声并冒有白色的热气，这是安全的，但如果，冒的是烟，那说明你的蛋卷糊了，赶紧打开蛋卷模，检查一下蛋卷状况吧 6. 蛋卷要烤成两面边边呈淡淡的金黄色才可以卷起，如果没到火候就卷，蛋卷会不酥脆的，新手建议稍稍烤得颜色略微深一点，口感什么的不会受到影响 7. 卷蛋卷时，手要迅速且轻柔，手慢了，蛋卷皮会降温变脆无法卷成型，手要轻，是为了防止卷起时扯烂蛋卷，造成断裂 8. 卷起后，接口在下，抽出一根筷子整形，将不圆的地方压一压即可 9. 做好的蛋卷要用密封盒或密封袋保存，并于一周内吃完 10. 如果蛋卷不酥脆有两种情况，若当时烤出来就不酥脆，那表明你的火候不够，需要再多烤一下下，如果是第二天才不酥脆，表示可能后期受潮导致。