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红烧海鳗鱼

2015-02-17阅读(2991)
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收到来自朋友的一条野生大海鳗,前一晚还在跟家里苏班长说想吃鳗鱼寿司,第二天就来大海鳗了!烧好上桌时,他看着一脸兴奋的我说,看来想吃就有的人心情确实比较激动的。一条海鳗都有5斤重啊!苏班长没办法按照我的要求来劏鱼!拿到菜市场给卖鱼佬弄,卖鱼佬都眼馋啊!直夸这鱼好……哦吼吼~~~我就不客气啦!

材料

  • 400克野生海鳗
  • 50克干香菇
  • 6片姜片
  • 3瓣
  • 1棵酸菜
  • 1棵
  • 1棵芹菜
  • 2粒冰糖
  • 4克
  • 1勺料酒
  • 4勺生抽
  • 2克黑胡椒
  • 2碗
  • 25克花生油
  • 难度初级
  • 时间10-30分钟
1

做法步骤

1.海鳗洗去血水,用1克盐、1勺生抽、黑胡椒、料酒抓匀腌制10分钟;

2.干香菇泡发,挤干水份备用;

3.葱姜蒜、芹菜、酸菜切好备用;

4.热锅烧热油;

5.下姜片、蒜瓣煸香;

6.鳗鱼皮朝下,放在姜片蒜瓣上,稍微煎一煎;

7.用筷子翻面,再微煎,撒盐;

8.香菇、酸菜铺上去;

9.放冰糖;

10.加入生抽、水;

11.盖上锅盖,中火焖煮;

12.随时开盖,观察水量;

13.快收干汁时放入葱、芹菜段,再盖盖子焖至收干汁,即可出锅;

14.成品图1。

15.成品图2。

16.立秋来一块!!贴膘啦。

2

小贴士

1.鳗鱼尽量购买野生海鳗,人工饲养近年来都有喂养激素药类; 2.鳗鱼如果整条买,可以让卖家帮忙起骨,骨头、鱼头可留着熬汤,也是很香浓的; 3.海鳗腥味不算大,忌腥可多放蒜头、姜片; 4.不吃酸菜可以用萝卜干,冰糖的作用是提鲜的; 5.鳗鱼一定要多煮一会,才好吃,肉紧实,所以水得一次性放够;

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