北海道吐司

2015-02-18阅读(1932)

朴多比的毛灿

100%中种北海道吐司。之所以叫100%中种，大家看一下配方就知道了。因为主面团里没有一点的面粉含量，面粉全在中种面团里，所以是100%的中种。方子是网上一直流传的妃娟的方子，确实好用。

材料

1.将A中种原料放入面包机内搅拌至面团稍具光滑，大约20分钟，最后五分钟加入黄油。

2.放入冰箱冷藏发酵，我发酵了16小时，原面团的2倍半大。

3.中种撕成小块，加入主面团B中除黄油以外的所有原料，揉至光滑有Q性时加入黄油，继续揉至。

4.揉出薄而光滑的手套膜，即可基础发酵。

5.基础发酵两倍半大，即可结束！

6.取出面团，平分为三等份，排气滚圆，保鲜膜覆盖松弛15分钟。

7.第一次擀卷，取一个面团，用面杖擀成椭圆形。

8.翻面压薄底边从上往下卷起，松弛十分钟。

9.第二次擀卷，用面杖把面团擀成长舌型，压薄底边从上往下卷起。

10.放入模具，最后发酵。

11.发酵模具九分满，表面刷蛋液，撒芝麻。放入预热上下管180度的烤箱底层，烘烤45分钟左右，送入烤箱十分钟后，面包表面上色后，加盖锡纸，放至上色过深。

12.出炉，脱模放至冷却架上，凉透。

13.温热即可装袋，密封，第二天即可切片。我更喜欢直接手撕。

14.成品图。

中种发酵也可以用直接法，冷藏发酵做出的面包更柔软。上班族可以晚上睡前发酵中种第二天下午下班时做！