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北海道吐司

2015-02-18阅读(1953)
朴多比的毛灿
100%中种北海道吐司。之所以叫100%中种,大家看一下配方就知道了。因为主面团里没有一点的面粉含量,面粉全在中种面团里,所以是100%的中种。方子是网上一直流传的妃娟的方子,确实好用。

材料

  • 250gA中种:高粉
  • 70g淡奶油
  • 80g纯牛奶
  • 17g蛋清
  • 7g白砂糖
  • 2.5g酵母
  • 5g黄油
  • 17g主面团:全脂奶粉
  • 20g蛋清
  • 35g细砂糖
  • 3g
  • 2克酵母
  • 5g黄油
  • 难度中级
  • 时间1小时以上
1

做法步骤

1.将A中种原料放入面包机内搅拌至面团稍具光滑,大约20分钟,最后五分钟加入黄油。

2.放入冰箱冷藏发酵,我发酵了16小时,原面团的2倍半大。

3.中种撕成小块,加入主面团B中除黄油以外的所有原料,揉至光滑有Q性时加入黄油,继续揉至。

4.揉出薄而光滑的手套膜,即可基础发酵。

5.基础发酵两倍半大,即可结束!

6.取出面团,平分为三等份,排气滚圆,保鲜膜覆盖松弛15分钟。

7.第一次擀卷,取一个面团,用面杖擀成椭圆形。

8.翻面压薄底边从上往下卷起,松弛十分钟。

9.第二次擀卷,用面杖把面团擀成长舌型,压薄底边从上往下卷起。

10.放入模具,最后发酵。

11.发酵模具九分满,表面刷蛋液,撒芝麻。放入预热上下管180度的烤箱底层,烘烤45分钟左右,送入烤箱十分钟后,面包表面上色后,加盖锡纸,放至上色过深。

12.出炉,脱模放至冷却架上,凉透。

13.温热即可装袋,密封,第二天即可切片。我更喜欢直接手撕。

14.成品图。

2

小贴士

中种发酵也可以用直接法,冷藏发酵做出的面包更柔软。上班族可以晚上睡前发酵中种第二天下午下班时做!

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