千层蛋糕

做法步骤

1.1.准备好材料。

2.2.蛋皮部分：鸡蛋打散加入A中的25g细砂糖/糖粉，搅拌均匀。

3.3.蛋皮部分：加入牛奶，搅拌均匀。

4.4.蛋皮部分：黄油隔水融化。

5.5.蛋皮部分：低筋面粉+玉米淀粉过筛加入步骤3，搅拌均匀。

6.6.蛋皮部分：黄油完全融化后加入，搅拌均匀。

7.7.蛋皮部分：过筛到另一个干净的容器里。

8.8.蛋皮部分：用刮刀帮助过筛，剩下的残渣就不要了，这样千层蛋糕的蛋皮液就做好了，可以开始准备煎了。

9.9.蛋皮部分：准备好24cm的平底锅，用刷子刷一层薄薄的玉米油。

10.10.蛋皮部分：小火热锅，打一平勺（汤勺）蛋液倒入平底锅中，像烙饼一样。

11.11.蛋皮部分：边倒蛋液边转锅…

12.12.蛋皮部分：第一张一般都比较丑，会有很多小洞洞，再因为我一开始也没没注意蛋液量…不过之后的都会好很多。

13.13.蛋皮部分：之后的是不是好看很多了，切忌在每次倒入蛋液的时候，待锅冷一些再倒入，不然锅过烫，倒入蛋液的时候迅速凝结，会影响蛋皮的形状。

14.14:蛋皮部分：一般在表面会鼓起一些小气泡的时候就可以起锅了，只需要等锅冷了，拿铲子稍微铲起一点边，锅直接倒扣在油纸上，整张蛋皮就会掉下来…

15.15.蛋皮部分：蛋皮掉下来之后，等蛋皮稍冷却，把它铺平，再继续煎，记住一定要铺平，不然冷却之后会变形。

16.16.蛋皮部分：最后用油纸包好，四个角折起，然后翻一面，让油纸折的部分朝下，放入冰箱冷藏30分钟…

17.17.夹心部分：淡奶油加入B中的20g细砂糖/糖粉，用电动打蛋器打发，至提起打蛋器头上奶油成小直角…

18.18.夹心部分：芒果去皮去核切丁，夹心部分就准备好了。

19.19.半小时后，蛋皮从冰箱取出…

20.20.把粘在一起的蛋皮，一层一层的分开，这个时候蛋皮也没有之前热的时候那么多油，表面比较干爽。

21.21.准备一个6寸的蛋糕模具，在最底下铺一层蛋皮，再铺一层奶油…

22.22.用镊子把大块一些芒果铺在周围，小一点的铺在中间。

23.23.再铺一层薄薄的奶油盖住芒果…

24.24.铺一层蛋皮，铺平…

25.27.铺一层奶油再铺一层皮

26.26.再铺一层奶油再铺一层蛋皮…

27.27.重复21至24步骤

28.28.最后又是一层奶油一层皮。

29.29.整个蛋糕是5个部分，一层皮一层奶油加水果，一层皮一层奶油，一层皮一层奶油，一层皮一层奶油加水果，最后一层皮一层奶油。因为蛋皮很薄，水果有重量，中间多几层隔开水果层的话，蛋糕会看起来更整齐平坦一些…

30.40.将蛋糕模具倒扣在垫子上，脱模…

31.31.脱好膜就是这样的啦，我是喜欢有纹路的在上面的，如果不喜欢的话，铺第一层皮的时候换成有纹路的朝上，倒扣就出来就没有纹路了…

32.32.最后配上一杯果汁，下午茶时间到了，哈哈哈…